, [" T- c8 Z7 b; j上汤溜鱼片-自己做出美妙的好滋味
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    鲁菜做鱼一直是比较有特色的，大多数以口味醇厚、鲜咸味美、工艺考究著称。/ n% l- B" L$ J" {+ B  }3 s( b
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% A# d! y% I! P5 t0 d    今天为大家介绍的这道上汤溜鱼片同样是一道不可多得的鲁菜经典，其鱼肉雪白、汤色淡雅、入口即化、鲜美异常。不但下酒下饭均可，而且是一道高蛋白低脂肪的健康菜肴。$ G* T$ H" n8 {  q5 @

/ m) h3 |+ l( b* a5 G5 X& i    那么，上汤溜鱼片怎么做？上汤溜鱼片的做法有什么讲究吗？下面就教你一个简单易学的好方法吧——
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0 S# C- O! T1 h4 D+ U( C    上汤溜鱼片的做法：
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& @4 M0 Q' I# e8 R; u( `) x+ O0 ~; _主料：
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    草鱼一条（大概1500克就可以了）。
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辅料：
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    生鸡蛋清。9 K9 J1 Z+ Q# u" ^: ^
   
3 v5 C% |& y) t1 s( T! e/ T调料：# V' ]  @+ d4 P: k

& }4 s9 H' A: _9 R2 O    盐、味精、糖、黄酒、鲜汤、白胡椒粉、水淀粉、食用油。
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5 a9 V9 k! f) `/ s! W制作步骤：+ Q7 X* k( j( U( b
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　　1、将草鱼去鱼鳞和头尾后，从背部下刀剔去鱼骨备用。
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( `% w. t1 ?  @    2、将草鱼肉斜刀片成大约0.5毫米厚的薄片、用盐、黄酒腌10分钟备用。$ P8 ]2 f7 u+ Z  Z) g6 l
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    3、将腌好的鱼肉片用鸡蛋清、水淀粉上浆备用。
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* l5 z( v% a6 ~    4、锅中做油，4成热时将鱼片依次下入锅中，待表面的浆定型后在轻轻将鱼片滑开。$ G  _1 k  o0 \; W

; {, a  U6 |1 B    5、鱼片变成白色后立即捞出控油备用。" n, r3 N8 k2 \+ X6 D
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    6、锅中留少许底油，5成热时下入白胡椒粉略微推几下后下入鲜汤烧开。6 _1 x9 _7 a1 d8 s1 o) J

: {9 R; H/ j) w; W    7、汤中加入盐、味精、糖调好味后下入鱼片。
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/ j2 ^7 m" v. O6 Y0 o$ P    8、立即用水淀粉勾芡后淋上少许麻油即成。& e  G) h; F# @& \+ C- s
   
4 S" E; x0 {8 E, W! k) Pps：
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    1、片鱼片时要尽量均匀和保持鱼片的完整，否则会影响成品的外观和口感。
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    2、鱼片入油锅之后不要马上推动，否则容易造成“脱浆”。% S" Z0 [: _, g

/ z5 n9 C2 I3 l4 y; T3 U2 L: q: k    3、鲜汤可以在大型超市中购买棒骨汤即可。

哇，俺非常喜欢吃鱼，楼主提供的一定要试一试，谢谢楼主喽。

看着好像卖的鱼皮，说实话感觉没有卖相，虽然他应该比较有营养

看得我直流口水啊，明天下午买条鱼做了尝尝

非常喜欢吃鱼，楼主的这种做法还没有试过,改天试一下.

这个不错，我喜欢吃鱼，做法看起来也不难，有空试试看。