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原料：
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鲅鱼半条、香芹1把、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜。
' T, _$ D& ^2 \/ Z  ~做法：
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1、香芹洗净切段；
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2、鲅鱼收拾干净，片下鱼肉，切成小块或条，用料酒、少许蛋清和干淀粉拌匀，腌20分钟；
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$ o7 k/ y! Y3 ~# T( J, W3、腌好的鱼均匀拍上面粉；* g7 l$ u2 n; x/ a: R7 I& A
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4、锅入油，油温约170度时将鱼肉一块块放入锅中，中火炸至微黄；
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$ I: g  U+ ]3 a5、准备好葱姜蒜和干辣椒；/ D; |& O  d7 I6 }7 u' V1 J0 U
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6、锅入油，油微热时下入葱姜蒜、干辣椒和花椒，小火慢慢煸出香味，然后倒入香芹，中大火翻炒；. {1 j. z! t7 r
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7、倒入炸好的鱼丁，翻炒片刻后调入少许香油和盐即可出锅。: T8 u9 g3 [0 s3 x0 m" _
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. Z7 `5 z3 |6 X) _  u: {Tips：1 A' `8 T* ?8 }2 R0 G2 C: ?

& V: @( p/ }, K/ f0 H7 n! ^( c) q1、炒的时候无需放任何液体调料，此菜吃的就是干香的味道；
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2、炸鱼肉的时候要一块块夹入，以免粘连；
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" p" T! y+ M, U# n# X( b3、煸炒辣椒和花椒的时候油温不要太高，而且一定要小火，否则一下锅就糊了。6 e& o& F" u2 E  f
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看着最后的成品太有食欲了，自己做了下，结果鱼肉炸太久了，口味不是很好了，汗。

这个菜偶喜欢，特别喜欢吃鱼，有时候下馆子经常会点一个鱼香肉丝，虽然好像不怎么有鱼的味道

这么吃鱼还真是很新鲜，从来没这么吃过有时间要试试。

看起来真好吃，麻辣味的我一直很喜欢，而且是嫩嫩的鱼肉，改天有时间一定按楼主的制作方法做来品尝品尝。

看这道菜真是一种享受呀。麻辣香芹配上鱼肉。真是诱人呀。

好的美食能给人好的心情，颜色相当不错，真的很诱人啊

芹菜杀精，还是少吃一点好，但是要学习这种炒菜方法。

麻辣香芹鱼肉丁，哪个地方的美食，楼主很好的介绍，谢谢楼主