[热菜] 紫菜苔炒腊肉

紫菜苔炒腊肉& X8 J) K. [" h; F1 H

3 r8 `" q2 W# l  F0 @% g% }/ g紫菜苔又名“红菜苔”、“芸苔”。因其曾被列贡品进献皇帝，誉称为“金殿玉菜”。紫菜苔色、香、味俱佳，脆嫩爽口，常食不厌。
$ i! @" I, x/ }5 `( [+ t菜苔紫红色，脆嫩微甜，食之无渣，腊肉粉红色，腊香浓郁，荤素相宜。
& S; S3 \* p9 v, b; W4 H. v
; X, V2 @( Z5 n$ i9 i1. 将紫菜苔（红菜苔）掐成4 厘米长的段，以清水洗净沥干；
( O! b! ~% p% E" s0 ?' v. i2. 腊肉切成3 厘米长、0.3 厘米厚的片；
7 R3 I" |6 a+ Y  t2 d3. 炒锅置旺火上，下入熟猪油烧热，下姜末稍煸后，放入腊肉煸炒；, v* q' C" m9 R$ @* D8 h. h4 N
4. 待肥肉部分炒至透明，瘦肉部分呈现粉红时起锅置盘中；
# r0 ?  y% A) w  M  F7 ?4 ~) Z5. 将菜苔入油锅中加精盐、味精，煸炒至断生，放入腊肉合炒入味，用手勺推匀，将锅颠簸几下装盘即成。
' F8 f/ H: u5 w) c1 Q( V5 Q/ b; R7 x3 O. N. A$ e8 K
提示:
! j8 ?$ d' \8 S1 q3 U1 N7 S+ r1. 进入冬至后腌渍的腊肉品质上乘，如出现盐霜，可用低于腊肉盐浓度的盐水，漂洗去腊肉中所含盐分，使盐霜溶解在水中，以保持原味不变。切忌单用清水漂洗；! f4 `7 N( |) h- m: w9 T: ^$ x) C" {0 v
2. 菜苔以武昌洪山所产肥壮鲜嫩的为好；, m) K& E( h9 Z- z( D
3. 炒菜苔要急火、红锅、快速翻炒，稍加点醋可使菜苔脆嫩，腊肉鲜嫩。