[热菜] 刺猬丸子

原料：' P  o# `, T. Y2 e& p% i- P* m1 @
$ w/ `/ Z* C( A: J
猪肉馅500克，鸡蛋3个约150克。香油15克，精盐10克，料酒3克，味精3克，水淀粉100克，水150克，葱、姜末少许。
9 F( i, o" Z2 r  j; z! `
, X! A# \9 H( t$ q, {" }制作方法：' @  Y# h/ ^* a7 K) x
( g5 X- ^# v0 U, \9 \
①将江米用凉水泡40分钟，控净水待用。
; |+ C' o) T- s! C; J9 W. i' x- J+ M8 Q( z
②将肉馅放入盆内，加入鸡蛋，葱姜末、精盐、味精、料酒、香油、水淀粉、清水、用力搅拌，待有粘性时，用手挤成40个大小相等的丸子。; O8 R7 k9 Q( F& l

4 r- `: Y  R; d- ~③最后将丸子逐个沾一层江米，放入盘内，上笼用旺火蒸25分钟即成。
! u0 s3 F& ~! ^6 G. x7 d
8 v% C6 R% Y1 t; b特 点： 米粘、肉香、色白，形似刺猬，故名。
8 a6 d% u0 ^. `& G8 C: h# k8 ?$ @7 X+ b( J3 s
  v( X$ Y. F) J

8 y* t- n, p+ ?! ]9 P7 y5 v( {制作关键： 江米必须用水先泡一下再用，不然，将肉馅直接沾米蒸不透。丸子的个大小要均匀。