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, B  k5 i6 w7 k  b$ m麻辣水煮鱼的制作材料：' i; s2 v$ ?+ E) W
主料：草鱼,黄豆芽,香芹,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒9 N6 G0 m9 g7 ^3 I8 |

' U; o; ^( ^' y1 y! @3 Q2 ^& i1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜6 k8 c% r# c2 z' g+ Q

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2、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好4 b8 f5 G+ ~, s# A" y' B
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* K8 g) e! M" W$ {. c4 f3、2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下
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4、第二步：开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架
# C9 T2 h# `. Q5 P% D( Y( I   第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
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0 z8 S( U$ Q& M7 e7 c1 P3 F5、准备工作完成，正式开始做了，加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，
' g6 F" E) r5 U, |' a2 U香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底: O+ Z: l5 D  H( G- P
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  }' D# m( u  M6 O0 j6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟! b/ z& k8 T* I. g

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7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其滑开8 ^7 l; e$ x  J$ x7 |( @

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8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛) G3 }) n0 M2 C; s% L$ U+ D
出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦），鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤) e- t6 T3 }3 `4 v0 \8 Z! O
烧开，放入鱼片，轻轻滑开' N& G$ W1 V5 r8 @3 d: X
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: x6 @0 N7 \4 n; Q9、鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，把锅洗干净，倒油大概1斤（估计的），烧热，再放上图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒
* C4 k; g5 B+ W( S* X半两）炸香后，直接淋在盛鱼的盆里即成。5 v( R- o, P- F$ x% q

好菜，吃过很多次重庆麻辣水煮鱼，麻已经不敢吃了，辣还好，有机会自己学做一下，看看能不能做出来

我们老家的特色,我喜欢,可惜的是在上海难以找到正中的!

这种菜还是适合到餐馆吃了，自己烧的话，得要多少辣椒啊。

现在有卖现成的料包的，只要把鱼片好了放入水中一起煮就好了，但是味道要差一些的，好处就是非常方便！

睇落唔错,但不知道味道如何,明天试试,谢谢楼主,送一个红心