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香辣扑鼻，皮香肉烂，夹一大块吃下去，你的嘴巴立马就给粘住了，醇香在口腔里回味半天……保准让你大呼过瘾！* w. D! T. S" q! h. ^; |

; C$ Z- T* r' ^( N* h. T4 y" V　　这里我来给大家介绍咱超级肉食动物们酷爱的这道豆豉辣椒蒸蹄膀，绝对的香辣够味！
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　　我说的蹄膀是除开猪蹄外靠近猪大腿的那部分，也叫“肘子蒂”，皮厚胶质多，肥肉很少，腱子肉居多。) f4 M# [: q* K- N
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　　材料：蹄膀800克（两只）、豆豉三大勺、辣椒粉两大勺* q3 i6 k( y  H2 f+ U& p2 k9 i4 X$ R
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　　调料：盐适量、酱油一大勺、鸡精少许8 _' B- _) [' d, o6 C
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　　做法：$ b, V( r( `/ z, A: |: J  \! z
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　　1、蹄膀剖开，烧红锅子，皮朝下烫至焦黄色，浸入凉水刮洗干净；
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$ u' h& i2 q* Z　　2、皮下划花刀，用盐，酱油抹匀腌制10-20分钟；+ d: B5 F5 T1 \* a9 ^

8 q+ y; G/ r, U9 N0 n　　3、取大碗，将蹄膀放入，撒上豆豉和辣椒粉，加少许水进高压锅大火蒸一小时，吃前撒鸡精即可。
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　　小贴示：4 [0 L7 U" T; I
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　　1、做法1能够将猪毛清理得很干净，而且能使猪皮吃起来特别香；
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6 G' ?) s9 ]2 I- b; _3 r$ M　　2、尽量不放其他香料，吃的就是原味，可以适当加几个蒜瓣；
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　　3、花刀不要打得太乱，两三刀就可以了，肉肉夹起将是一丝丝的，非常香；1 p! t9 I- y6 Y# ?" m6 Y; f

0 \: s) q. \) U. b　　4、蒸的时候碗里一定要加水，否则蒸出来没有汁，也难得蒸烂。

【蹄膀剖开，烧红锅子，皮朝下烫至焦黄色，浸入凉水刮洗干净】这一步有点不现实，用明火烤皮才均匀香脆，然后用钢丝球清洗。