' ~0 T" n0 ^8 L. f【原材料】鲫鱼2条、芹菜20克、香菜3根、小葱3根、独蒜2个、小红椒4个、泡椒30克、泡姜10克、青花椒适量。
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2 b* _3 s  w- J4 w& I5 d+ B【调味料】玉米油、豆瓣酱2大勺、料酒20克、醋1小勺、啤酒1罐、白胡椒粉1/2小勺、盐、白糖1大勺、鸡精1小勺、
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【做法】
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图1：鲫鱼清洗干净，将肚内的黑膜撕掉，放在碗中，撒上少量盐和料酒腌制10分钟。
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. Q$ L( b' U. [6 U4 |2 f/ B图2：芹菜、小葱、香菜、红椒切段，蒜切片待用。" Y6 }) _0 M8 C. }
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图3：腌好的鱼用厨房用纸及干水分。; g7 _4 Y. T* o1 [6 f+ D
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图4：净锅用鲜姜在锅底涂上一层，入油烧热后放进鲫鱼，一面煎黄后翻面煎。7 e* Z3 d, ]" e1 ^; X

4 W! Y4 I8 ?  H图5：锅留底油，加入豆瓣酱、泡椒、泡姜、蒜片炒至油色红亮。2 I0 Z, q0 q3 v2 h4 d
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图6：加入啤酒、料酒、醋、白胡椒粉、盐、白糖大火烧开转中小火炖制10分钟左右。9 y; C' `% |% t0 o7 U. g  W7 s

7 N( ~7 o0 X& j0 Z图7：汁微收后，加入小葱、芹菜、香菜、鸡精拌匀煮片刻后关火倒入盘中。
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图8：净锅入油烧热，下青花椒炸香。% @/ A) V  e! u2 |& x5 d5 C

( R- g! e6 ?9 |5 E3 Z图9：连花椒一起将热油烧在鱼盘中，撒上些香菜、小葱、小红椒点缀一下即可。; e( x) H$ c0 a4 D! w

( }$ }' f; O2 J* Y8 K! t7 Y【小贴士】- i# R6 s: G3 P- q

1 g! D+ N3 \  {7 }+ \1、鲫鱼码味后用纸吸去鱼上的血水，可以去腥，也防止炸鱼时溅油。& J( D# e3 ]) U: W; {+ K8 ~0 U
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2、补充一下鸟儿的心得：煎鱼的时候没有煎好之前一定不要翻动鱼身，否则容易破皮哟！) g) d/ {9 w+ F3 h( \/ v
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3、加入啤酒可以使鱼更鲜美，一定要小火炖制一下鱼，这样鱼有一个入味的过程。

很不错的鱼，我喜欢泡椒的味道。" h; W* V: O( j( J) ~* Y: r% \
能加到鱼里入菜我还真没有试过。- X6 f0 s6 ~& h
家里老爸钓了不少鱼，改天可以试做了。  Q) X7 Z: l+ C' z0 H3 j: T
呵，又收了一道好菜。

泡椒啤酒鲫鱼感觉辣辣的，应该是四川那边的菜样吧~~这么辣，能带出鱼的鲜味么