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【原材料】鲫鱼2条、芹菜20克、香菜3根、小葱3根、独蒜2个、小红椒4个、泡椒30克、泡姜10克、青花椒适量。; d# O& G6 i" \# t% ?
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【调味料】玉米油、豆瓣酱2大勺、料酒20克、醋1小勺、啤酒1罐、白胡椒粉1/2小勺、盐、白糖1大勺、鸡精1小勺、
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【做法】
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图1：鲫鱼清洗干净，将肚内的黑膜撕掉，放在碗中，撒上少量盐和料酒腌制10分钟。) j% v% k4 a2 B# k* O( f0 C" S  D
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图2：芹菜、小葱、香菜、红椒切段，蒜切片待用。0 B& N, R! {: _

' I* E4 T" Y, a. d3 m+ s图3：腌好的鱼用厨房用纸及干水分。
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0 V. F  i  \1 u9 x* j: u! v3 R8 z$ [% T图4：净锅用鲜姜在锅底涂上一层，入油烧热后放进鲫鱼，一面煎黄后翻面煎。9 `5 L9 c( w, i7 }  o1 }
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图5：锅留底油，加入豆瓣酱、泡椒、泡姜、蒜片炒至油色红亮。
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图6：加入啤酒、料酒、醋、白胡椒粉、盐、白糖大火烧开转中小火炖制10分钟左右。7 c/ H8 \* }' C2 j' X# \/ T0 u; i* F& F

( d- g/ f: z& ]8 N; K5 [图7：汁微收后，加入小葱、芹菜、香菜、鸡精拌匀煮片刻后关火倒入盘中。2 c/ u6 `" e5 g2 B, p7 b- W9 E
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图8：净锅入油烧热，下青花椒炸香。, Q+ s  s/ o4 j$ Z, |+ M  q: F: p

1 E9 _& G4 V/ O0 t& |0 R图9：连花椒一起将热油烧在鱼盘中，撒上些香菜、小葱、小红椒点缀一下即可。2 g$ d" R, P/ j* o& R: L, ~% H

! g* C8 i& U9 k+ H【小贴士】: t" n' q5 S8 h. Z4 w* h& e2 l

2 J. L! _8 D* ^. e2 `1、鲫鱼码味后用纸吸去鱼上的血水，可以去腥，也防止炸鱼时溅油。
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2、补充一下鸟儿的心得：煎鱼的时候没有煎好之前一定不要翻动鱼身，否则容易破皮哟！
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* u/ O5 a+ k4 z3、加入啤酒可以使鱼更鲜美，一定要小火炖制一下鱼，这样鱼有一个入味的过程。

这道菜看上去卖相不错，应该好吃，谢谢分享

有没有简单点的，希望自己回去能做成LZ的样子

请问楼主这道菜是否也是川菜,辣吗?睇样子应该好食.

自己做的时候经常拿白酒给鱼去腥2 D( [) Z" D$ h" v
这道用脾酒的菜需要用白酒么?) `" q! |0 i# A4 ]$ _! r) z
或者说脾酒也可以用来去腥?