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. d; f8 ^* X* P# H8 W$ O! {烹制方法（三人份）　
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0 O4 k" i' q7 C  H! d$ X% r- i3 f    材料：紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)　调料：油(1碗)
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1 地瓜去皮，切成滚刀块；生菜掰开，洗净沥干水，铺于盘中待用。
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+ y, F5 k# w/ L' y6 s/ c% q5 h2 烧热1碗油，放入地瓜块，以中火炸5分钟，炸至能被筷子捅穿，捞起沥干油待用。0 H& y3 W7 A0 e2 Y8 n, c

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3 烧热5汤匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黄色。( O: P5 f5 ^8 ]; B

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4 浇入1/2杯清水炒匀，开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。 , L# ^0 a' N! R7 f/ ~* ~

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5 糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来。 ; p" O/ J: B3 |3 e
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6 倒入地瓜块翻炒几下，让其均匀地裹上糖浆。
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7 将拔丝地瓜放在生菜叶上，便可趁热食用。
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1 ?8 Q: q; \( ^- B, P+ P厨神贴士- j( A* u+ P: r/ t) c: N" s
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　　1、地瓜有黄心、紫心和白心之分，黄心的水分多，甜味重，质地软滑；紫心的淀粉较多，粉滑香口，甜味适中；白心的淀粉含量高，甜味很淡，质地硬实。
7 n) M6 s. p; r! b& B" \# P　　2、要用普通白砂糖来熬糖浆，不可以用精制白砂糖，否则很难熬出可以拔丝的糖浆。2 J" o$ c. H  F/ {# Z+ I
　　3、地瓜去皮洗净后，要拭干水分，切块后不可沾水，以免油炸时溅油花、烫伤人。- Y9 t6 l  |" K7 j; w
　　4、熬糖浆的火候过小，糖浆会熬得很稀，拔不出丝来，易粘牙；火候过大，糖浆的色泽会变焦黑，味道会发苦。
8 Z4 a/ L$ J( E2 {　　5、糖浆要经历三个过程，先起白色的大泡，不断搅拌至突然变小泡和颜色变深，继续搅拌至糖浆起大泡，并变得黏稠，可以拔出细丝来才行。) s1 e# a  n! Q

颜色怎么做的那么红
2 Q6 }" x0 g! X& E) |  Q楼主的水平不是很高啊
8 ^% J2 Q) }) ^/ z6 i如果是金黄色就完美了

拔丝系列的含糖量的确太高了 而且后续很难清洗餐具 嘿嘿 只是点小小的建议哦 无视我吧

"糖浆要经历三个过程，先起白色的大泡，不断搅拌至突然变小泡和颜色变深，继续搅拌至糖浆起大泡，并变得黏稠，可以拔出细丝来才行。"% W+ |! h& E. i0 E0 t4 B) H
明白了
6 R* t* {: V0 B1 p& V' K我说以前我做的拔丝怎么象铁块一样呢
0 j% N% X0 k' B( P' l谢谢

还是第一次来私房菜版 拔丝地瓜太甜 我喜欢拔丝苹果 拔丝菠萝

我喜欢吃拔丝，又香又甜，学习了，支持楼主！

个人再补充几点拉:
3 P; \; E4 J+ u& `+ R9 [2 v. ~1.拔丝地瓜的主料一般都要挂糊后油炸；
: z0 w8 K. |- U# M2.油炸主料和炒糖必须同时进行；
7 x9 S; |7 h! B9 x2 Y8 H3.炒糖有4种方法（水炒、油炒、水油炒和干炒）比较难掌握的是油炒，建议用水炒；1 n9 v/ @3 p, j; ^+ e
4.炒糖的颜色记住是栗子的颜色，出现这个颜色的时间相当短，要注意掌握好时间，一旦出现栗子色，马上离火，放入主料翻勺装盘；
6 c; s3 q6 e8 K" ?4 q5.火候建议用小火。装盘时不要忘记先在盘子底上涂一层油，洗的时候方便一些。

这个好！我老婆喜欢吃甜的！我要好好学习一下！

这个论坛真是太全了，什么都有，连做菜都介绍的这么详细。

没吃过紫心的地瓜，应该很好吃吧，都吃的是黄心的，楼主介绍的很详细啊，火候都说的很全