玉米雪耳冬瓜汤(图解)滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。 " {. _9 ]' U4 I) }+ G, W- A- x( Q
. Z: z: ~# z0 n8 e0 H
    烹制材料(四人份)
, l8 h& k+ V) Y- }* [
& b; M4 H; {$ @$ k  Q    材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
& A4 L7 [2 K& X: @8 \0 ~  A) p) @; j
0 j) \1 p3 p8 g) j* S: i    腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙) , O4 `- H" Q) _. D

: J% g. A/ E8 N. U5 q# _- X    调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)' r- k$ M/ b% b" J3 F

5 K( e: G6 N# ]0 K6 K" {1 i& ?1　瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
3 h/ ?  g1 a/ S% k, j, X# i  B: Y' D2 ?
8 b" x* v% B$ Q# g+ \
, {, E4 p) x# Q5 p; Z
2　冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
; k1 i% \# Z+ w: B6 X& a' |) ~3 V, n1 n4 r+ g

; o; M$ P: B% x0 E1 K- T0 a* x. q7 V4 M* [! U! W+ q6 A4 C
3　玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。
! O. E% f+ K0 V0 l! }" `5 y4 s7 w1 S6 }9 ]  s

: I( r- m6 f4 j. w% g5 H" v7 y: B: E' j- B  v, I0 `
4　锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。
: x( K9 Y  I: L! O4 W3 m
  ~! f5 S+ z0 }; i6 s& w  D3 v& \. C

4 f: L7 z0 @, v5　放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。9 m1 V1 d: D( U3 r  P  F. e

! O) X: |9 d8 s# ?( }2 L) D3 O; u4 y. M

+ U+ o% l4 L% m6　放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟; z1 e9 D( `0 u8 g. F
& X4 j) x) q1 ~1 p% }; H" M; o

! q9 _8 y. E4 I/ |; x1 l2 M6 r. X% v5 G$ b! L
7　煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。
) L0 Z: T7 i' ^8 C/ ~5 g* Q% Y, `: v) B$ ^
    贴士
- O" A0 M9 h/ f" O' Q- k- U% N
  \0 G, F4 Y0 v; I' E  ^    1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。 4 ^1 V. v$ g; g5 E% k

( g# V' g3 J7 F8 i4 J  X- N$ m    2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。 1 L) {0 h1 `, M' h/ r% s( O

$ J2 \0 H! K# x  Y- d    3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。 7 ~0 `; r, C4 Y7 V3 ~5 K$ @6 V
# [4 }) X& h7 L0 V& H; f! ~% V
    4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。
0 [5 \- g- m. G& Q9 B# u) i; y0 h
    5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。

看上去很不错的一道菜 冷的时候吃最好了 不知道不放糖可以吗 我不喜欢吃甜的

楼主如果能把玉米改成薏米就好了，因为薏米既可以补气又可以为人体去湿。

这款汤最适合夏天喝~~既清爽又好喝~~~

滋润，清补，健康，还等什么，大家动手来做，动口来吃