[热菜] 钢盘蒸鸡

以前每年这个时候，公司都要在广东总部召开销售总结会，有个保留项目——徒步登罗浮山。
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那是很多体力不好的同仁望而生畏的，要爬6-7小时，而且是没有风景的山野山 ( |4 F# @+ J. z  h: k; O% K5 t5 K
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唯一让人安慰的是，在快到山顶的一处平地，有个当地人开的小饭店，每次必点——钢盘蒸鸡、钢盘蒸鱼、青菜，好吃得一米多高，鸡是在山上养的，鱼是山下塘里捞的，菜是老板自己种的 ' A4 _6 e8 b' W+ G: t4 [- N$ n

8 b  |. i6 V$ k; A' ?- k钢盘蒸鸡，是广东顺德的一大风味菜，这道菜的最大特点是用料新鲜，鸡要选用走地土鸡，配以干葱、红枣、辟其腥味，放入钢盘中隔水蒸制，钢盘的导热好，鸡的香味由干葱红枣完全带出，出锅撒上葱段拌食，鸡肉呈金黄色，是色香味俱佳的菜色 3 e$ @, a$ a  D
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周六朋友邀我去他的农场玩，抓了两只散养的鸡给我，就想到了这道有日子没吃到的美味了。
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做法参考小苑子
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. W9 S' o8 ^/ {$ c' x7 n材料：土鸡1/4只、干葱头、红枣、香菇、姜片
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TIPS：干葱头是广东人用的那种，我在麦德隆买到的 # J7 }; D; L9 y9 y" Q3 @
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做法：% y# g& S! k5 Z* f
1、土鸡斩成小块（块小容易熟）；- p9 g0 s/ f& ~5 H+ t0 y0 k

; _' v+ |7 {" ~  U1 x2、所有材料切片，红枣去核；, v/ b! b% l% O
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3、所有材料放入钢盘，用生抽2匙、糖1匙、生粉2小匙、油1匙、盐1小匙调味，平铺于钢盘内，不要重叠； " A% `0 |* v) R  f0 ?* U/ ]
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1 p. z3 A( M2 ^# H: T6 t" A- B4、蒸锅水开后，放入盘子，用猛火蒸10分钟左右至熟，熄火，撒上葱段拌匀，趁热吃 ! ^1 e9 R/ z3 k! ~% s; i8 H8 I
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