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麻辣水煮鱼的调料：! _! ]% [* m( i+ u  ?
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花椒1大把  干辣椒段1大把  盐1小勺  鸡精1小勺  胡椒粉1小勺  淀粉1大勺  蒜瓣5粒切片  姜片10片  葱段6段  料酒50毫升  郫县豆瓣酱1大勺  辣椒粉1大勺  蛋清1个  清水500毫升: {. x8 j! T  m4 S  g5 K% K1 @

0 E7 P% d3 f1 k- F/ ?( C- g麻辣水煮鱼的做法：
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; K9 i' {: R$ I9 }% I" `1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
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2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒- l2 s0 I# N5 [; e4 j0 j; a; \
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3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火$ a  Q% h9 t# e# I/ O$ F: G
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4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装 , E. n* K8 t( o# h
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
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9 o0 |; R7 h8 h6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟
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7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可/ J( _' e  J6 G: X9 A7 l. t$ S% |
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7 O' p& M6 f. g) T1 S( ^贴心建议：" G1 g' {5 O5 m! z

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5 y, c2 j7 J2 f' \6 E1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎2 N4 y( X+ Z" r( g1 }5 v- D; E
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2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出4 Y3 l& l( K, l! W. J" |
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3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差
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4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

看着好有食欲,可惜我们这的辣椒不够辣.+ }3 z* w+ D9 z4 `, Q& W6 m& x% P& g
谢谢

不错不错，好久没有这样吃过了！楼主，支持你！有好菜接着这上！

我补充下我作的时候和上边说法的不同。
- J7 I( Z$ m8 H4 P0 X1、辣椒我不会炒的过熟，还是保持本来的红色，这样吃起来比较辣，当然是个人口味。) W& M: i+ k8 C
2、鱼片，我一般都用稀淀粉裹一下，然后用少量的油划一下，这样吃起来更嫩。
  W8 @8 c1 V. l. m0 W3、做这个不用花椒，用麻椒，作出来香味会更浓，吃起来有点麻麻的感觉，配合辣味，感觉更好。  b: N5 x' \, ]6 R/ v8 L4 o
当然这是我个人口味，如有不统一的，千万别扔鸡蛋。