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[炖汤] 芥菜黄豆排骨汤

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芥菜黄豆排骨汤

【菜系】 家常菜谱/ _/ L3 l3 ^: N$ J# [7 h+ L/ f
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【主料】 猪肉; l% N9 Z# E8 t5 u0 J' H
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【做法】 炖3 l! g' P. r, I9 h% n9 a
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【味型】 清淡. V; S5 |3 P+ E. x% ?
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【成菜】 汤羹
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芥菜排骨煲是餐厅的常备菜式,“点餐率”也颇高。这道汤羹的制作方法其实不难,自己在家也能烹制。不过餐厅常用上汤做底,我们“化简”后直接用清水也成,排骨经过几十分钟的熬煮,肉味渗进汤水,虽没上汤浓郁,但也非常清香,兼带有芥菜的特殊风味和黄豆的甜,难怪会这么受欢迎。 $ ^7 R+ ?# {7 r. e& L* e  |' L% Q

6 Y* ?/ t# x9 D1 s. Q% k" D/ X7 b. `' _

6 V  }) e8 c% {0 L排骨:500克* T. r+ T2 K7 `$ C; n1 n

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5 L6 q" G8 [; _- i大芥菜:5片(约500克) " ^- S& I" m) M4 j  p  P

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" d' z- H) e( Z. I6 f6 [$ i黄豆:小半碗 3 l0 I, C% \+ V: [+ u! o

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6 M2 @" t4 a2 H; ?& @* Y香菇:四朵 : d2 J9 l' o2 Y3 d3 j; o
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( G- M1 r3 @  ~5 n5 M姜片:4片
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大蒜:4瓣
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, A" c, {& X; Z- _. n& Z6 x) B7 B- J, O. T
水:8碗
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) i4 k% d( G/ c0 [0 T% m做法:
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1. 黄豆洗净,泡2-3个小时;香菇洗净,稍微浸泡; : Y/ f  E2 w% Z3 P  R4 C
2. 大芥菜洗净,将茎与叶分别撕开;大蒜稍拍扁去衣;+ Z" g, x8 x1 Z/ U' I! F) V/ F

; T/ c5 E7 E) j2 ?7 Q% D3. 排骨洗净沥干水,热锅后放1汤匙油,将排骨和大蒜倒入,稍加翻炒,待排骨微黄散出香味,倒入清水煮沸;
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& X9 g* `6 f7 P/ E: \/ W6 q( O6 {4. 放入芥菜茎、黄豆、香菇和姜片,转小火煲40分钟; / E% n0 x8 U9 R
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5. 放芥菜叶,煮至熟即可下盐调味食用。
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荤素互补,营养均衡。健脾益气,补髓养阴,润肠通便,缓解疲劳。# X9 T( I) u3 S& r/ z& E
芥菜( B! b2 b( o6 S+ O3 G
芥菜是我们经常食用的蔬菜之一,用来清炒、做上汤、煲汤都很适合,有利气温中,解毒消肿,开胃消食等功效。而因为芥菜含有硫代葡萄糖苷,经水解后产生挥发性的异硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物,所以食用起来具有特殊的风味和辛辣味,这也是有人爱它有人远它的主要原因。
$ W" @* x! E# o& ?# T芥菜有很多品种,像叶用芥菜、茎用芥菜、根用芥菜等等。我们在市场上多见的是叶用芥菜,在广东地区以大叶芥菜、小叶芥菜最常见。在菜场我们能见到一种叫春菜的,那是小叶芥菜,跟我们今天用的大芥菜比起来,颗形、叶、茎都要小点,芥菜那种特殊的风味也要淡点。近年来还很流行的“水东芥菜”是一种新品种,卷心、茎多叶少、爽脆、茎显乳白、味带微甘,价钱也稍贵,多用来清炒或做芥菜煲。
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* Z2 K% j% C  [6 M$ C. v  h除了鲜食,芥菜还有一项很大的用途:做腌菜,如四川榨菜、北方雪里红、潮汕咸酸菜、客家梅菜,样样都咸香适口,调味配菜皆能,足见芥菜在大众餐饮里的分量。
& c3 t3 [! M8 t+ ]1.可在汤里放点虾米或瑶柱,味道更见鲜美。* E( {6 Z, r6 u, ]
2.如有准备,黄豆可提前一晚泡发,煲出来口感更绵软。
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  • 落叶归根 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-4-25 18:21

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