五花肉2小条、蒜苗3根、红椒1个、大葱1小段、姜1/4小块、蒜3瓣、花椒适量。) f1 y7 k! k. T& u* z9 p
【回锅肉的调味料】
% H# g) M- Q3 ]# D1 W, ?$ z; m花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、料酒1大勺、生抽1小勺、甜面酱1小勺、白糖1小勺、鸡精。" ^1 l2 w9 s$ r3 B
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【回锅肉的做法】
5 x3 y9 G1 q" }6 P* a9 t2 J图1：将五花肉洗净，入冷水中煮开后撇去血末，加入葱段、姜片、少量花椒、蒜粒煮出香味。( j1 M7 y/ Y8 F6 g. z$ F
图2：将蒜苗斜切段，红椒切滚刀段，大葱切片，姜切丝。
1 ]/ J5 d( {1 d1 |$ i图3：大约煮10分钟左右肉断生即可，用筷子试一下，稍费力扎入肉中即可关火。+ k% S- U- [& X, d6 d' ?
图4：五花肉凉后切薄片，可惜鸟儿刀工不好，切厚了嘿嘿！
3 L7 ~0 L& M# [: r/ j3 }图5：锅入花生油烧热，加入五花肉片煎一会，将油煎出一部分为好。# p/ w4 l0 |; v6 P& o. S" i* d
图6：将五花肉推在锅边，加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香。" e+ R+ W. t* V! Z5 n' ~7 o/ ^1 g1 Z
图7：再加入豆瓣酱炒出红油。
: i! a$ Y: Z! @6 {6 Z9 a图8：将肉与豆瓣酱炒匀，加入料酒、甜面酱、糖炒香。! D9 H" f  C" ?$ r$ [" T$ T" j: q
图9：再加入生抽、蒜苗段、红椒段、鸡精翻炒片刻即可。$ R4 Z, c9 K" x" T! U
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+ m  P1 C  s) [1 F! \& U! i【经验与感怀】- P) K, g3 P! A* w: n0 g! E
五花肉煮至断生，可用筷子来衡量。用筷子稍费力扎入肉中又没有血水溢出就刚刚好。( ]! Y" D3 J, E* ^6 g( x1 a. X
煮断生的五花肉最好入冷水中过凉，鸟儿偷懒了。肉也切厚了，没有卷起来，还需要练习呀！& v6 E5 E7 W: `$ ~! H
这道菜鸟儿没有放盐，因为豆瓣酱、甜面酱都比较咸了。大家可以根据自己口味随意了！
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看上去很好吃呢··不错不错··学习了··

看起来红红的 ，让人很有食欲啊。6 {6 w0 s. _. y' o0 }' O8 |
被楼主的菜勾引饿了，去吃饭了

肉有些厚，但色泽很好，值得学习，盘中有个全景就更好了

我的最爱啊 ，回锅肉！4 \7 m1 u* m! q- `) p, ?
楼主的菜看起来不错啊，非常的地道，我喜欢。

虽然吃了会胖，回锅肉的口感太棒了，还是会照你的做法试试. 蒜苗真是绝陪，使肥的肉不感到腻.

谢谢楼主提供秘方  哈哈 有的吃拉。。。

原来那么简单，等会我也来做做，应该不难，主要是买不到陴县豆瓣

觉得肉切的太厚了，而且肉片没有纵向切成长条的，要是那样的话就好看多了。) O& @: [( x& H- d% x; P; ?
传闻说去川菜馆子点两个菜就知道厨子的水平，一个是回锅肉或者盐煎肉，看刀工；另一个是鱼香肉丝看调味。

真诱人，不错啊，让人有色香味俱全的感觉了，厉害。