[食譜]芋頭酥

諸葛不亮

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1楼大中小发表于 2006-9-19 13:00 只看该作者

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[食譜]芋頭酥

1 u* O7 _# k( X7 V6 n4 ?
/ R; J/ X! N8 h
, L6 c# @4 S+ V+ k2 }
芋頭酥" Y3 R, E( F. \9 H% M0 y1 H
中式點心---芋頭酥
0 ^! o. U4 H8 m+ J2 L油皮（每個15克，約20個）
! s. t4 ]8 s# H& h# [! [高筋麵粉 75 克
0 D% I0 i6 p0 ~( R' Y# N4 B" v( \低筋麵粉 75 克# d. C' _! ^' d. y+ G# y( `5 u
酥油 55 克9 g$ c8 Y) f5 _- B
糖粉 35 克; n/ d9 s$ ~/ l$ o) R  Y
水 70 剋剋
1 e7 W9 p) k4 Q1.將高筋麵粉、低筋麵粉、酥油、糖粉放入鋼盆中，慢慢加入水混合，用抹刀邊攪拌。
/ [( |0 `4 ?) e+ L) p% ^* o2.攪拌成團後，移至桌面，用手來回搓揉麵團，直到麵團富筋性，表面較為光滑為止。 % p/ U- b( \4 u; l, k! Y
3.將麵團用保鮮膜包起，鬆弛10分鐘待用。 3 H( G" K7 o% C5 ^. y& Y! y
油酥（每個15克，約20個）8 c1 w4 H1 Z7 ^' [
低筋麵粉 220 克. v8 p3 @6 Z  j6 v9 {1 G
酥油 85 克
2 W4 r* x- u& F: t: D芋頭醬香料少許
! B; P. B6 M- d9 c9 j; J1.將低筋麵粉、酥油放入鋼盆中，用抹刀混合拌勻。
, h! u4 k7 B1 H2.移至桌面，用手搓揉，直到麵粉與酥油完全混合。
8 E6 z- U" E4 b1 S3.再繼續搓揉，直到油酥不黏手，表面稍成光滑即可。
" v0 C  Z; O7 s' ~3 Y) r4.再加入芋頭醬香料拌勻。
. D1 F( U5 E) @" F餡（每個30克，約20個）
4 R5 C; O/ ~2 s5 z6 J芋頭豆沙 600 克: ^; g* e/ Z& S. f3 K
油酥皮
" d; K& S5 ~% E1 P1.將油酥、油皮分割成每30克一個。 ) S* O. ^: @0 m- [- O( w. Y3 j
2.將分割好的每一份油皮壓平，再放入一份油酥包起來。! r4 Z9 i* u; F/ w
3.用雙手壓住油皮周圍，由外向內合緊，再把多餘的油皮捏緊。
. w$ D* H3 B- Y+ M4 ~" g& C4.將油酥皮桿成長方形，由上至下把油皮捲起。 $ d9 D6 x) Q1 d  p) B; F! e5 |
5.將捲好的油酥皮橫放後對切兩半放置好，蓋上保鮮膜待用。2 f# e' }: q! g* z6 M# x
作法2 K* W" h/ ?  \; y1 ]4 u: O9 g
1.將芋頭豆沙餡分割成每個30克。 , D% q4 ^1 e$ ^( C
2.將油酥皮對切半的那面朝下，用手稍微壓一下，包上芋頭豆沙餡，用虎口將油酥皮周圍由外往內合緊，放在烤盤上。 # i3 R1 P1 R$ l2 I* f- n5 j9 A
3.烤箱預熱10分鐘，210°，烤16-18分鐘。0 o" l- _( u5 K9 T& v) X3 q
PS.1 M( A# \0 \5 C: }9 d* a" R
1.粉類要先過篩。
+ D8 t" t9 R: s2.在做油酥皮，麵團桿的越長，所產生的花紋就會越多圈。
% I; ^. L6 o: V8 R$ ~
2 s- M8 x+ L; m1 E# o

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