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　滑蛋是一种广式烹调技法，它与普通炒蛋不同，需旺火烧热干锅，倒油后迅速改小火，淋入蛋液用铲子轻轻划圈，待蛋液稍凝固即可起锅。这种滑滑嫩嫩的炒蛋是广东人的最爱，它常用来搭配牛肉、虾仁、鸡片或叉烧，今天节节趁做滑蛋牛肉之际，还教大家如何掌握炒滑蛋的时间和火候。' j3 |5 D4 x1 X+ s+ D
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　　烹制材料(三人份)
* z; o" F' ^& @' a, s0 q! U　　材料：牛柳(180克)、鸡蛋(3只)、葱(1根)、蒜(2瓣)7 z3 T' N; }0 R- d& r# }# g. Z
　　腌料：生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、油(1汤匙)、清水(3汤匙). y& I5 F$ ]' T% X8 V" o  Z
　　调料：油(7汤匙)、盐(1汤匙)9 b* a- @- W" `
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   1 牛柳洗净，用刀背拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
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    2 鸡蛋打入碗内，加入1/5汤匙盐和5汤匙清水，打散成蛋液备用；葱切成段，蒜切成片。
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    3 旺火烧热干锅，倒入5汤匙油，迅速改小火，淋入蛋液，用铲子顺一个方向轻轻划圈。- c( d6 w4 |! N& g
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) X* L' I- y) H: w; p8 I    4 炒至蛋液稍凝固，迅速熄火，将滑蛋盛入盘中待用。" ]* R5 g1 A& W% b
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& g# K9 H, }0 A4 {    5 续添1汤匙油烧热，倒入牛肉片快速滑炒至变色，盛起沥干油。" G; s# \# z4 U3 j+ A

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    6 洗净炒锅，烧热1汤匙油，炒香葱段和蒜片，倒入炒好的牛肉兜匀。
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8 Y5 o4 H0 w6 n2 O1 Q$ L/ P- }    7 倒入滑蛋快速炒匀，加入1/4汤匙盐调味，即可上碟。
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贴士
& k$ o, A' y' Q1 j4 y　　1、炒滑蛋的油温切记不可过高，油下锅后要改小火，立即倒入蛋液慢慢划圈，速度不可过快，否则滑蛋会碎如棉絮。2 [1 I1 L: R- f" f! \
　　2、炒滑蛋除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，还要往蛋液内加点清水，才能使炒蛋变得嫩滑多汁。& v6 d" r! b6 H9 y
　　3、无论蛋液还是牛肉，下锅后不能用猛火来烧，应以小火炒至蛋液凝固、牛肉刚刚断生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。
* u- f2 q6 |# j! r+ g　　4、滑蛋和牛肉回锅拌炒时，下盐调味的速度要快，不可久炒，否则两者容易炒老难入口。

楼主真是利害好东西啊！有机会的话一定都要吃吃。

是很安逸哇，美味，俺也喜欢那个滑蛋牛肉。

很有特色，有时间一定要试试，感谢楼主的精彩奉献！