9 j# \4 ]8 V7 H
因为抽油烟机坏掉的缘故，总是喜欢用家里的小烤炉做肉菜，这样就不会让小屋沾染上油烟味儿。五花肉是肉类的座上宾。突然想起在国内常去的茶餐厅，于是做了这个澳门烧肉。
8 x, E* J! M$ ?# d8 d食材：带皮猪五花肉一块% p* ~6 T" l4 C( [: \8 O
调料：五香粉 鸡精 盐 食用油
' ]6 e$ j% C: f9 C/ W6 u+ W步骤：2 p) h+ A, I5 l1 k4 e
1.五花肉洗净，慢火煮至七八成熟，然后用流动的凉水漂冷。捞出。. Y4 [0 B; S: }* O% V
2.用竹签在肉皮上扎无数小孔均匀地抹盐。  - y( r  P" U* t8 L  J9 ]

8 m- i9 _! h" L+ ]# O% U3.反过来，在肉的那一面切上约肉三分之二厚的几道。使用鸡精、盐混和五香粉胡椒粉，在腩肉肉的一面擦均匀调味料。) ~* q, _( o* R9 T9 ~
! a) c$ A9 W, z  |9 T
4.晾干猪肉，（猪皮可以用风扇重点吹干至有点干硬,才可以正式烧焗）此时也是入味的过程。
3 Q% Z; l+ f# v2 c- e/ O
' Y% ?" |% D, Z7 u; M5.用竹签固定猪肉，防止肉在烧烤过程中的变形。并用锡纸将肉腩那一边包住。3 }( X7 N+ D# ]1 _, @& [
6.烤箱预热，220度的温度左右烤35分钟。
8 W: Z! ?6 \) X' c7 _5 C) f* h$ Y
7.初次出炉，用刀轻轻刮去焦皮。
( ?; I* z9 j# a# q. }3 q% O8.肉皮刷油回炉，利用迅速升高的油温使肉皮爆裂。烤箱温度可以升高至250度，烤10分钟。注意留心观察。（小包子走开了一下，于是肉皮局部焦了，只好拿出刮掉。） - I2 y& O8 ?! |: l# c) p5 @* g
; t. y" k: K0 H' z
ok了，冷却之后切件食之。由于整块肉很酥脆，侧着切好切点。请大家忽略我的刀工，外国的刀子没有中华菜刀厉害呀。 & u2 b) K& u$ R9 R

, r, h. h) J! ], y9 F2 b- w& {6 i3 ^' O6 q* `& k- J- Z
  h, x4 d/ m0 }" M! r5 Z
附：澳门烧肉又称白切烧肉，属于广式烧腊的一种，以其肉松化、香脆，其口感富有层次感，被称为一绝。
0 q$ R1 X/ y" c6 l无论从选料和做法都较普通烧肉讲究，肉要选行内人所称的“挑骨花肉”（即联结排骨的部位，一头猪只有1斤多这样的肉），烧烤工序要经过煮、松针、受味、定形、纳焦、刮焦、回炉等繁复步骤才可完成。

一看就非常的有食欲，在国内吃不到这么好吃的美食

真的好诱人啊！自己不会做菜！只能流口水了！

烤肉外焦里嫩 就剩流口水了 估计撒上孜然和辣椒粉味道更好

这看似好像马来西亚的烧肉。吃起来因该很有口感。

楼主真神人也，如此美味竟然如此简单，小弟佩服佩服。

如此美味竟然如此简单，小弟佩服佩服吃起来因该很有口感。

谢谢楼主的宝贵经验，非常感谢！！呵呵！！！！！！！应该很好吃

哥们，你符号灌水了，多看看版规吧。小心版主扣你分啊

看着就觉得包准一定非常的好吃啊，谢谢楼主分享咯啊！