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1楼
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小 发表于 2009-4-12 10:52 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4型男厨房----泡椒蒸鲩鱼腩[7P]
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' j$ z g7 I, {4 N烹制方法（二人份）
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+ r8 l+ N6 ?9 }7 z 材料：鲩鱼腩(1块，350克)、泡野山椒(10只)、红尖椒(1只)、洋葱(1/4只)、大葱(1/3根)、姜(2片)、葱花(1汤匙)
3 Y2 w+ Q( k# [0 s 腌料：盐(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、葱(4段)、姜(2片)
. d( H$ M! z8 q+ m* F3 Y5 ~1 J2 S+ s 泡椒酱汁：盐(1/4汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)、泡椒水(5汤匙)4 a; K! A8 Q0 }' L! S
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1 洗净鲩鱼腩，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙白胡椒粉、1汤匙料酒、葱段和姜片抓匀，腌制15分钟。
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2 泡野山椒切成丁，姜剁成末，大葱、洋葱和红尖椒分别切成细丝，都放入大碗中。
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$ t, {7 _2 ]8 f7 Z7 o3 加入1/4汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙香油和5汤匙泡椒水拌匀，调成泡椒酱汁备用。
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) M% M* f8 C& j7 m# L3 k4 拣去葱段和姜片，将泡椒酱汁淋在鲩鱼腩上，用手涂抹均匀。 ) ?6 N0 }! U3 ^- S8 ^) {1 X: B1 v
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' W( a! `2 N0 L5 烧开锅内的水，放入腌好的鲩鱼腩，加盖开大火隔水清蒸8分钟。 / X# u: Z: r' f2 R! w/ k
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6 取出蒸好的鲩鱼腩，倒掉多余的汤汁，洒上葱花，即可上桌。
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厨神贴士3 ]7 m, p# Q' E
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1、泡椒通常用指天椒腌制的，酸辣味重，嗜辣者可多用来入菜，不吃辣的人可减少份量，以降低成菜辣度。* B2 J* {& Z: G* _% M }7 K, h3 |5 c7 O
2、鲩鱼腩腌制后，要将葱段和姜片弃之，以免清蒸时容易抢味，盖住鱼腩鲜甜之味。
# }; v! H7 j6 t! { 3、选购鲩鱼腩时，应挑不带鱼脊骨的一边，这样的鱼腩比较薄身，蒸制时间较短，容易蒸熟蒸透。
5 s y7 ?4 h" q5 _* q! l! b; K 4、鲩鱼腩的清蒸时间不可过长，以可用筷子轻松捅穿鱼肉，为已熟的标准。( I& n1 F. w! Y+ O
5、腌制鲩鱼腩时，在鱼皮抹上少许盐，可使鱼皮蒸熟后变得弹牙爽口。) M0 Y9 e9 i3 N; T% n! N
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