工艺：煮    口味：椒麻味
; G, r( K3 e7 L7 G) ?主料：猪里脊肉(150克)  
# r5 F) Y  l! }3 s辅料：白菜(50克)   ; X9 o/ H* y, O, C: h, G, m# ^* a* Q! S
调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)   (5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)   
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' F9 s9 F! w1 C制作工艺
9 m' P3 D1 Z2 T: u# C& k! V; K1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；5 j% B5 ?' H* B  T4 C0 {
2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
/ h$ Y$ F& f7 I( R# r3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
6 U( l! c: |. w3 ~' ]  y4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；
0 E- j* C/ Z% u5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
5 {5 F2 e1 `, d! _" l! b% g- K6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
. m+ o8 Z+ |& k9 p7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。 + a5 n$ B, X" X8 J- V  H. U: O
工艺提示 : |# ~- K  L8 l  h, {8 B2 \! [: z" g
原料中，白菜选择白菜叶。
. b  G4 ^5 z- f/ l  i菜品口感
% |( M# G/ @( Y肉味香辣，软嫩，易嚼。 . h/ I& ]7 D/ T- C6 N: H7 d. Q
相关人群
9 s, n4 p' m% z- E, }阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜 5 M) a+ F: t, |& a( X! l5 q
食谱营养 ) z' t. d0 A) u% I# K
猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
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白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。
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食谱相克 0 f5 x+ p& o3 ]; J: w' E
猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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健康提示 : E; U7 b- }7 c" @  L2 Q
水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。

哈哈，就是喜欢水煮肉片啊，百吃不厌啊！不知道是怎么了，看到就回流口水啊！

超级喜欢这道菜  口水都要流下来了 楼住介绍的十分详细 我非常感谢

平时上饭店长点这道菜 ' `1 v  ]  E- x
不过我最爱的是水煮鱼0 A( P) u8 w3 Y& |
百吃不厌啊 哈哈

我最喜欢吃水煮肉了，每次去外面吃饭都要点，这次看到了做法，我要自己做，嘿嘿

似乎很不错哦！！偷偷师！！ 谢谢楼主分享哦！！

口水流了一键盘了... 如果我能吃辣就好了.. 哈哈`

看了楼主的介绍，让我很感受益，这样的东西不是很多见的. S- n' U! E4 T5 O
也是比我的好看多了
, n- f! r: i  [- \7 ?- \' O3 S3 M我从来没做出这个来呢