10款秋燥滋补汤羹

菱角素肉汤 * [2 S! Y$ e/ g  V/ u/ `5 N5 \
材料：香菜少许、素火腿100公克香菇6朵、菱角300公克1 i1 m7 _3 d7 Y) x  b' ~7 E
调味料：盐1匙、味素1匙
' Y; f1 _: d) s1 \2 }7 k" m要领：菱角买以剥壳的较方便。
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A、将香菇泡水泡软。
( B/ u. [( H* r. D0 g* _: ^B、素火腿切块， 香菜切末，菱角洗净。
) d: \* z9 f  f7 d0 I7 hC、将菱角、香菇入锅中，加入素高汤，煮开后转小火煮熟。
$ n4 I& G4 S+ k9 g* s+ ]# a. i2 OD、再加入调味料、素火腿，煮上2分钟后，洒上香菜即可。 1 C+ I3 ?: T$ {  h, |$ C
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  q6 L6 ?+ K( v+ _0 O南瓜奶油汤 5 F9 i6 t) w$ g8 P+ d8 k
时间：30分钟 , a, G; G3 i1 M6 h
材料：南瓜1个、鲜奶油50公克、西洋芹菜100公克
! G! S9 n) m0 w9 l( M调味料：盐1小匙、味素1／2匙胡椒粉少许
3 Q$ Z+ [6 \1 s7 q要领：南瓜切成小块，较易蒸熟。
' ~! s7 l9 X- J; `" m' {( G做法：
/ F5 b- T( R3 HA、将南瓜去皮及籽后切块，再将西洋芹菜榨汁。
; D. Z$ x+ {* o5 aB、南瓜蒸熟后，捣成泥状。 南瓜泥放入锅，再加入西洋芹菜汁、高汤及鲜奶油，煮开后洒上西洋芹菜叶末即可3 r8 s  h8 L4 r8 U/ }7 O
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% y) C4 q- \; F6 @面线羹 % c6 _9 ]. v  X
材料：竹笋1／2支、素油葱30公克、素肉羹100公克、生香菇4朵、红萝卜1／2条、面线300公克 9 S/ F' ~; ]8 w) e
调味料：素沙茶酱、味素各1大匙、盐、黑醋、酱油各1小匙、太白粉酌量、香油少许、水1大碗 5 j7 r  A! J, v
要领：
* ~& J2 }# y7 _; Y& o( |- AA、面线羹加香菜、多一点黑醋食用，风味更佳。
- \% P, r( `2 y# S" F; I+ f+ g0 UB、羹汤的浓稠度，可以用太白粉水的多寡来决定。
: |( J. E# g- L. h9 h- Z0 d# `, F: J) V做法：
4 {+ P* G+ o. h8 @# ?A、面线切成小段，红萝卜、竹笋分去皮后切成细丝，香菇切片，与素肉羹、素油葱备用。 0 E' `3 y7 f# ?/ v; p4 Q4 S+ t( S
B、放2大匙油于锅中烧热后，放入素油葱爆香；再加入红萝卜丝、笋丝、香菇丝炒熟。 . w3 p; O/ a& v' Z' s. [  t; q- k
C、最后加入面线、素肉羹及除太白粉外的调味料煮开，再以太白粉勾芡即完成。! O8 Q& H# S: ^# s( M1 Z

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素馄饨汤
7 ?) l. u* D$ r+ ?9 \时间：30分钟
% M5 y9 K  K$ T# x) k材料：馄饨皮30张、金针100公克、香菇5朵、素火腿100公克、素油葱60公克、冬菜50公克、芹菜2根
+ X, W1 q! V( B/ B9 S调味料：盐、味素各适量、酱油、香油少许 4 i3 U' ?7 c( i5 n% z
要领：
6 ~5 |5 ]- Q  m% Q9 A7 |- t0 aA、冬菜是具有咸味的材料，汤中不必再另加盐调味，以免太咸。, O" c% l: I$ E( g  m/ ~
B、包馄饨时，可在黏合处涂抹少许水，以利于黏合。
; u! m, s1 C6 V4 s+ ^做法：
( S* B2 _& e) U; g9 n- S7 L+ m4 C8 ~A、冬菜、芹菜、金针、香菇、素火腿洗乾净后分别切成细末，馄饨皮、素葱油备用。
+ ^! L1 D. G; d, v+ u1 iB、以2大匙油起锅，放入除馄饨皮、冬菜末外的所有材料拌炒1～2分钟。 6 m1 ]( X  l; q* X8 W) s5 s; n
C、炒好的料，以馄饨皮一一包成馄饨。
$ }; N' m9 f% }% @D、放适量清水于锅中烧开后，放入冬菜、馄饨煮开即完成4 y/ U9 I: `( N& H% m
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2 C, Y# o) _  T5 f四神素汤 ' Q) M: s, s1 X
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时间：25分钟
# N$ o1 ~: W! s' D6 Q8 A; d/ O材料：四神料4包、素肠300公克
! [  T/ l7 @) Q7 i6 R; E0 e! ~调味料：盐、味素各少许、酒少许
. v- ~  q% C9 g8 |要领：先炖煮四神料，能使汤汁入味；如果素肠太早放，可能会炖的太烂。 ; y0 X! S! X0 e' _
做法：
5 V4 _; {" B$ B# RA、素肠洗乾净后切成段，四神料倒出备用。
: _- _" {2 k& t5 Y2 Q# aB、四神料加适量清水放入碗中，再放入电锅焖煮30分钟。
, p1 b* A; O, G+ eC、再加入素肠、盐、味素及酒继续炖煮20分钟即完成。
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- c7 f" I# j! E( _1 y1 k莲子素肚汤 ( j# C: c1 @" ^4 ^8 Q5 c
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时间：40分钟 % J2 k7 c' h" y2 J: c! _
材料：素肚2个、黑枣12个、莲子150公克、枸杞100公克( `* w" T" ?1 J8 f  ]
调味料：盐、味素各适量、胡椒盐少许酒2大匙 " U7 h9 v' c1 P2 x7 K- j
要领：素肚要浸腌足够的时间，才能入味
+ {/ S7 M5 p+ j! P做法： 9 y7 F& V  s0 \' X: Z) J9 a
A、素肚加胡椒盐、酒拌匀后，浸腌15分钟。 $ C: _+ @$ `- t5 `
B、腌好的素肚放入热油中略炸1分钟。 & M3 v7 M' r: k4 q8 w
C、过油后的素肚哉莲子、枸杞，黑枣、盐、味素及清水适量，放入电锅中炖煮25分钟即完成。4 o" U" e! V" T- H, |" [0 t

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6 V) N8 [1 `4 [' U素肉羹
" s  _% S5 t1 D# w$ X时间：30分钟
: ~% C) s3 o3 x- [材料：木耳2朵、熟笋100公克、香菇5朵、素肉羹300公克、香菜少许 ( P9 O0 M- a5 w
调味料：盐、味素各适量、胡椒粉少许酱油、黑醋1大匙、太白粉适量
- o$ t. d" ~* O3 N要领：
! {! e! w( u  J6 mA、酱油、黑醋也可起锅后，依个人口味自由添加。7 n' v. }1 V& b7 e" r6 W  t
B、更的浓稠度可依太白粉的分量控制 。
& ]2 R: L1 J7 X1 V9 {  {* J$ n做法： - ^/ `) W( j- c) X0 @% A, w
A、素肉羹洗净，木耳、香菇、熟笋切成细长条，香菜切末备用 / i6 L( J6 s7 F: [% Q
B、熟笋、木耳、香菇一起放入滚水中烫煮1分钟。 ' J; n- v* d7 }( Q! U8 V
C、素肉羹、(B)所有材料加适量清水、盐、味素、酱油及黑醋煮开后；用太白粉水勾芡，再撒上胡椒粉、香菜末即完成。
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" I( p' s% ]1 S# ?8 C) b同心汤
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时间：30分钟 " Y/ p% b) k" m* q3 F/ `
材料：酸菜梗150公克、桶笋1／4条、红萝卜1条、匏瓜干1条、香菇5朵 ) X. L! H9 Z+ R
调味料：盐1匙、味素1匙、香油少许 ! ~1 E" w$ |' _7 Z6 ^4 P
要领：尽量将材料绑紧,以免煮时松散。   l% b, u& h& p3 C- a* H5 x8 X
做法：
2 M& P- t' g% z  t/ bA、将香菇、红萝卜、酸菜梗及桶笋都切成4公分条状，匏瓜干切成10公分条状。
3 Z$ i( v7 ]9 T' a4 w9 V7 sB、将每条匏瓜干上加酸菜梗、红萝卜、香菇、及桶笋等材料绑好。 
% L, y$ E! J3 R5 b( d% C3 hC、锅中加入素高汤1000公克，再加入2材料及调味料等，煮熟即可。
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素三鲜贡丸汤
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时间：30分钟 4 }9 S- j6 e+ o% A
材料：芹菜2根、素贡丸1包、三鲜料1包
* Q% v+ B6 N# M7 X8 t& Z5 M调味料：盐、味素各适量 六月联盟5U ? R)i0G" |( w& e( J# C/ _1 k) D
要领：芹菜末最后放，才不会煮久了变黄，维生素C也流失了。 4 E2 F) @- a# m3 Y
做法： ( j) ^8 [4 K" z, @1 D
A、贡丸清洗乾净，芹菜切成细末，与三鲜料倒出备用。   |  d- S& V8 @: j" Q
B、素贡丸、三鲜料加适量清水煮开，在加进盐、味素，并撒进芹菜末即完成。
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玉米清汤 " ?1 Q9 |% c4 }& V
时间：1小时
0 z9 D3 g7 V$ l/ b8 N# E3 M# z3 ]材料：黄豆芽100公克、甜玉米梗2条、红萝卜1条
) Q$ ]( l! d9 E" F. _' h+ J: ?- t; e2 {要领：用慢火久熬，味道才会进入汤头。
% [, B1 X$ ]. g! }: d做法：
) }' C- G1 q4 |; p3 @- \A、将甜玉米去粒留梗，红萝卜切块、黄豆芽洗净。
. }; y3 R7 i/ l4 U$ ]B、将全部材料用慢火熬煮1小时即可。
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