[热菜] 美女厨房----辣炒什锦丁[7P]

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1楼大中小发表于 2009-4-9 12:03 只看该作者

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美女厨房----辣炒什锦丁[7P]

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烹制方法（二人份）　( |& q+ d6 e& e! Q: _. w9 S. D: l L
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材料：瘦肉(200克)、莴笋(150克)、红椒(1只)、蒜末(1汤匙)、葱末(1汤匙)
　　腌料：盐(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
　　芡汁：郫县豆瓣酱(1汤匙)、生抽(1汤匙)、生粉(1/3汤匙)、清鸡汤(1/3杯)、白糖(1/2汤匙)' M) t& P) x3 I" C" y5 K
　　调料：油(3汤匙)+ D/ q9 o- d" A
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1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟。. b, k4 o- o* H$ b3 s% k5 W
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2 莴笋削去皮，洗净切成丁；红椒去蒂和籽，也切成丁。

3 取一空碗，加入1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙生抽、1/3汤匙生粉、1/3杯清鸡汤和1/2汤匙白糖调匀，做成芡汁。- C `+ C/ k" c- r2 m# `
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4 烧热2汤匙油，倒入腌好的瘦肉丁滑炒至变色，盛起备用。

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5 洗净炒锅，烧热1汤匙油，炒香蒜末葱末，放入莴笋丁和红椒丁拌炒15秒。
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6 倒入瘦肉丁翻炒均匀，淋入芡汁炒匀煮沸，即可装盘。

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厨神贴士% M0 i; O* @/ N( E+ t
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　　1、莴笋的皮较厚，削掉外皮后，还要将白筋削掉才行，不然莴笋会起渣，不会爽脆清甜。2 o! e1 [2 _. d  d/ P: ?8 E
　　2、莴笋易熟，应切大丁，下锅后不可久炒，否则会失去脆嫩的口感，营养也会流失。* W! A* A# P; f$ S! Q2 y; ]3 O
　　3、由于瘦肉与其它食材的成熟度不一，因此要先过油炒至断生，再下锅与其它食材同炒。) ~, |  H' N( T4 v
　　4、什锦丁的材料可以随心所欲，可依个人口味加入红萝卜、西芹、百合等食材。. f6 |7 g: @& s5 ^: T- W% ^

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落叶归根金币 +10 发帖辛苦啦！ 2009-4-9 18:42

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