太极虾

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-18 01:32 只看该作者

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太极虾

菜名：
太极虾8 ?5 U( R# @# U+ w# ]1 V$ w2 B
主料：
鲜虾1斤、肥膘肉1两5钱、净马蹄1两5钱。 * H, g: n7 g7 B* m0 G3 T
配料：
鸡蛋2粒、味精、精盐各少许。+ x& A6 V4 |+ t8 B+ B
做法：
1、将鲜虾去头、壳，剔去肠污洗净，把虾肉捶成虾胶，肥膘肉、马蹄用刀剁成细泥，一起盛入碗里加入味精、精盐和鸡蛋清拌匀，然后分成三部分，其中一部分加入少许食红拌匀待用。
2、将每部分虾胶各做成虾状，把一条白色和一条红色拼在一起（约银元大），然后放入盘里抹平，拼成太极形，抹上鸡蛋清，入蒸笼约蒸五分钟即熟，取起将原汤沥出，入鼎加味精用雪粉水勾薄糊淋遍整个太极虾上面即成。* |. r! [% I" ~" u4 h8 u3 ~% C+ M
特点：
色淡白，造型美观，鲜嫩清甜。

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