韭菜蟹盒

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-18 01:21 只看该作者

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韭菜蟹盒

菜名：( Y3 L" z/ L7 u8 C+ k
韭菜蟹盒
主料：* n9 ]. U$ [8 }4 }. C$ t& h
面粉400克、清水160克、油160克、韭菜640克、蟹肉120克、湿菇200克、火腿60克。& T% j2 ]4 |$ s
做法：/ K1 {2 I' |0 K0 c9 n+ R4 a
1、先将韭菜用搅拌机榨出汁，把蟹肉拆散，湿菇和火腿均粒，起镬将蟹肉与粒料爆香，调味后炒匀候用。, u5 J2 I3 ?: E. V
2、将一半面粉筛过，放在案板上，中间拨成窝状，倒入一半油、韭菜汁及适量的水搓匀成水皮，用湿布盖住。0 H* w' O! {$ X
3、将另一半面粉亦筛过，混合余下的猪油搓匀便成油皮。
4、将水皮和油皮各切成十六份，每一水皮包裹着一份油皮，用木棍辗成长方形卷起，如是反复做多次，至水皮与油皮能充分混合。' E% Q, y4 `8 o# p2 Z/ a. c9 `
5、将面皮辗薄，分别放入适量1之馅料，把另一块薄皮盖上，将四边捏紧。
6、烧红油镬，把蟹盒放入慢火炸至金黄色浮起却可捞起上桌。

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