这道菜是四川传统名菜“麻婆豆腐”结合北方口味的改编（不敢说改良，因为原来的就不错）菜品，鲍鱼在稍减原菜麻辣口味的基础上融入了蒜香的口感，大蒜和豆腐的完美结合使得此菜麻，辣，鲜，香，吃起来麻辣适中，蒜香浓郁，口味独特，并且它的做法简单，营养丰富。不敢叨扰麻婆她老人家（是有这么个人吧？）所以自改名为“蒜香麻辣豆腐”
) s3 C6 f2 T! ~! {3 z! A: _: D, \5 T9 u0 {/ D4 S! Z; T
  f0 m  ]* v9 \+ J
, u0 k1 z2 P! y' K+ m& g
原料：2 v! z4 E' F" E  j

! ?0 V; i5 S2 i  n! B+ x  \南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。
' R& o8 U# f8 G: K
. ?) \* `6 l+ u5 r做法：
. ]$ r) ~0 V6 P5 Q0 R  ^; P
2 h8 E" F$ i3 p3 K2 f& R图1：原料，南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。; `4 X: N& S$ x$ N/ x7 ^

" ~9 I) E% D& [" e# r, m. f图2：肉馅中加入淀粉，白胡椒面，料酒，生抽少许。6 O/ H+ v5 u' `4 _
8 H, V$ `1 _" B1 W' R
图3：将调料与肉馅抓拌均匀，腌制15分钟。
+ J" R  h% K( @( ]
7 U1 |9 V0 v9 j图4：洗净的大蒜切斜刀一分为二，切好后备用。
, T/ n2 e" D7 L( b* r0 ]3 _
  f( T9 L- L  e1 i+ g# m/ `7 L' |图5：锅内倒入20ML食用油，油热后转为中小火。
. A7 C9 y0 Y8 X$ {4 \: l, J; e" e" n
; \3 v& Y$ j9 U8 D图6：下入大蒜煸炒。: p) A7 J: M6 v/ @) L0 n/ I
4 `: }6 p1 K) g4 o! r( r& n# M
! P) s: a% N1 @5 v1 W

2 O* M& Z8 u, o图7：将大蒜瓣煸至金黄色后将大蒜盛出备用。) ?3 b  j1 i7 N1 x; F; U- D

) w2 F: w" J3 B6 a图8：煸好的蒜油呈金黄色，在蒜油中下入麻椒小火炸香后捞出麻椒。- z3 q: R0 X! y% x$ a' i" W
- s4 K! a6 X0 O, A
图9：继续下入郫县豆瓣翻炒。
7 s- _( N  R3 _$ _. Q  N9 o3 o2 B( ~: y2 _2 ~
图10：郫县豆瓣炒香后下入腌好的肉馅翻炒至变色。' e( G$ g/ e7 A5 g2 e

) J2 z5 S* S# H2 L# h& {图11：下入豆腐翻炒均匀。
  D  y  Y! J5 i5 a+ v% Z- P3 J  C+ F) |8 Y* b8 D! W8 s0 Q
图12：豆腐翻炒均匀后将事先煸好的大蒜瓣倒入锅中翻炒。
- u6 U7 B! K2 I! Q, V
- H$ h5 H/ ]! O4 d
5 N+ _5 L7 a) `4 w- N7 C( b$ }# O: C- A" z/ a' p% \
图13：加盐，糖各一小勺，倒入小半碗清水翻炒均匀。
; Z$ C) X# J  i+ y) C8 l; u/ L5 V9 |: {1 @6 T+ s. H2 M
图14：盖锅盖小火焖炖10分钟左右。. m) F# ~$ u$ m7 W( Z7 e
' d5 D6 J3 F1 q/ C1 x1 Q/ V
图15：开盖下入水淀粉勾芡。
. r& u  e, h" G  q$ N% ]' y$ d9 d
图16：勾好芡汁后下入小葱末翻炒几下即可出锅装盘。
% D% p! H& |; C7 O8 K% N
2 p2 a" _2 A5 W& ^# D* Z/ A  M

# \: ^% n0 o5 |+ J9 {4 Z* }一盘蒜香麻辣豆腐出锅了。
7 C- \7 o* D) U5 }+ U2 J
, K6 ?* `5 O( K( [2 N$ n4 p4 V1 G& ]# y! r0 j- |1 A
) G9 r9 F# r5 @- d3 w

' Z" m. y) c3 D+ i
1 }- |! ^- k  E9 h6 U2 Z3 ?9 h端上桌来蒜香扑鼻。
- o9 Q* l9 P3 d6 c6 o  q
  u9 e4 d. F" f( \2 J, z' l* n. c% K

, C0 A& \* f/ e7 |0 P# ~' M% v豆腐入口滑嫩，麻辣口味适中，开胃下饭，实为佐餐之佳品。4 G* M+ ]) |4 {6 W
/ _6 D/ V2 s4 |. y! j" A2 b' O
+ ~# X+ i1 I  f* C, X% a) l

" n1 K% k& _/ l写在最后：
' H4 G6 q8 Z0 X9 V  s9 S4 H4 v; o' c0 l* E
关于豆腐：推荐使用南豆腐，因为南豆腐爽滑细嫩，北豆腐略老，有盐卤味，南豆腐买回家后用盐水浸泡1个小时后切块，这样在烹调时豆腐不易碎裂。
6 q2 d2 p1 o6 S6 t; \
3 L5 `" j  H  t- G% d& ~关于大蒜：大蒜煸好蒜油后要先捞出，不然容易炸糊，下入豆腐后再加入锅中，这样能够比较好的保持蒜香的口感。0 \2 R9 {  {2 F7 K1 ?/ O
) S) x' \2 f0 ^) X: r
关于麻椒：麻椒或花椒炸香后取出弃之，只保留了麻香味，避免了成菜后吃到花椒粒那种不舒服的口感。
& ?0 `! o8 {/ ^. S. i0 g/ d* S
+ c* W. o' u1 d: V+ @" ?关于糖和盐的添加：添加少量的糖会增加豆腐的鲜味，过多则会发甜。因为前期煸炒的郫县豆瓣较咸，所以注意后期少量的添加盐。
' e* x( B1 Y% Z* p5 J: M- u' l" ?$ U& }
关于勾芡：推荐使用土豆淀粉，这样勾好的芡汁粘度和透明度较好，持久性强。
* L+ |6 H% f# n0 w$ E& X4 X$ Q
' f8 O* N* O, a

看上去还不错，今天网上没有吃饭，我的口水都快要下来了

这是一道很平常的四川菜，但是就是好吃，下饭吃最好不过的

经常做的一道下饭菜 可惜周围卖的豆腐都不好吃 味道差多了 盛菜的器皿倒是挺漂亮的

太牛了！楼主这样做法都想得到！支持你一下

我做麻婆豆腐放的是牛肉馅，今天放猪肉试一试。

不太喜欢南方口味的菜 喜欢自己家做的麻辣豆腐 不用酱烧的那种

明天就做，看起来还行，值得一试阿，口水都来了