[热菜] 蜜汁火腿

用料：带皮熟火腿肉400克，去心白莲子50克，冰糖樱桃5颗，蜜饯青梅1颗，糖桂花2克，冰糖150克，料酒35克，干淀粉5克。 " u% O* l( j* q: ?, V, }5 w

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( [" |1 G: K; B/ O0 @& U   1、将莲子放在热水中浸泡，软后放在碗内上蒸笼，用旺火蒸酥待用；; R) ~# f$ i( \* X# f3 y
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   2、将火腿肉切块，用水浸泡，加料酒、冰糖，蒸1小时，八成熟，滗去汤水，再加入料酒、冰糖，用水浸没，续蒸1小时取出，连续三次，将火腿扣在高脚汤盘里，围上莲子，缀上樱桃、青梅；6 P% a' H% J7 U$ |# ?
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    3、将炒锅放置旺火上，加入清水、冰糖，倒入原汁煮沸，撇去浮沫，把干淀粉勾薄芡，浇在火腿和莲子上，撒上糖桂花即可。