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川椒鸡

hansebin

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川椒鸡


# ~1 A6 n* u) E5 k! `菜 名：. o$ ^3 J; _( ]- i) P5 a# Y
川椒鸡9 s6 h- L% F% X: ]
主 料：
; T% R5 ], h4 b% u) k: T光鸡一只约二斤半、珍珠叶六两、葱二条切碎、川椒粉半汤匙。2 n& K- [6 p+ ?) H
配 料：  k/ c* d1 v: ^% |$ y* G# V) ?
腌料：糖一茶匙，生抽二汤匙，盐半茶匙，姜汁半汤匙，老抽一汤匙，鸡蛋白一汤匙，生粉一汤匙，油一汤匙。芡：生粉1/3茶匙，水三汤匙。
, ]. v' R: b, h; d9 y6 q做 法：
$ ~1 ?& s+ z) H/ j% i1、鸡洗净抹干水，起肉切件，加腌料配半小时，泡油。
3 p) W3 K, K) a9 ~+ W7 o2、下油二汤匙，爆香葱、川椒粉，下鸡肉，蘸酒半汤匙，炒匀埋芡，再炒数下上碟。8 m( V) F9 r# V# V$ H" U) N- s& e
3、珍珠菜叶洗净，把叶摘下，抹干水，放落滚油中炸脆伴边。
% \! p& B) z. q1 ~备 注：
& j( Y9 I+ v4 u1 O8 G; T  _% F1、川椒粉制作：川椒不落油，白镬慢火炒香，舂碎后筛出粉末。
% J0 v& E/ s1 w2、珍珠叶又称鸭脚艾。可用芥兰菜或虾片炸脆代替。

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