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1楼
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小 发表于 2006-9-17 11:25 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2白菊牛柳
8 _4 @$ s8 J0 V6 u$ A( \% n# r t菜 名：- K2 A% b# @- d8 Q, w5 v# C5 N
白菊牛柳
5 O3 m U" H1 o6 S5 C# K0 C主 料：0 y! V* ~ O9 v$ P: _/ D6 I. v
牛柳6两（约240克），白菊花1朵，油条1条，葱段2汤匙，蒜肉片2粒。
# Y0 `; d. N$ N+ }5 m$ X' ?配 料：
' c) B" e& `: [$ `5 i% m* p调味料：生抽1.5茶匙，柠檬汁1/4茶匙，砂糖、生粉各1茶匙。芡料：盐1/4茶匙，生抽、生粉各1茶匙，清水2汤匙。! W8 q" z# P9 v& C. b: _
做 法：
# ]7 S* c% X0 N! S" s6 b& ?1、将牛柳切成长条，放入调味料腌约15分钟，泡嫩油后捞起，沥干油分备用。( M' I2 `8 W9 r
2、将油条切成薄片，放入热油炸脆捞起，沥干油分备用。
& D8 Y- @" u" h5 L8 O3、摘下白菊花花瓣，用稀盐水浸洗，再用冻开水冲净，用吸水纸吸干水分。: e4 S' I9 w: d- E' s, O
4、用镬烧滚一汤匙油，爆香蒜肉、葱段，将牛柳条回镬，加入芡料，待煮至浓稠，倾在垫有油条的碟上，撒上白菊花瓣便成。1 A4 H: M& w- w) h6 v- O% X) s* D
备 注：
3 W4 D+ Z3 r1 |& E% ^, O9 `+ L心得：翻炸的油条要用中火，否则会容易焦糊而变苦味。
$ {) T# q1 N, p7 E! z
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