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菜 名：+ a$ \8 H9 W) \( J% f
菜心炒素鸡
1 y9 s1 q# s' {- L( F5 f主 料：
* H3 ?( g$ P' W菜心12两（约480克），素鸡2只，姜1片，蒜肉2粒，油2汤匙。( ?$ v" G0 e  {. J1 t* u7 D* M
配 料：
' \* U6 w! E/ e9 w: k3 q' j0 H调味料：蚝油1汤匙，麻油、胡椒粉各少许，糖、盐各1/3茶匙，上汤1/2杯。芡料：生粉2/3茶匙，水2汤匙。7 }3 Q0 N: D9 ~; C7 a( ^! d
做 法：7 S4 U5 B, e0 c# |3 x4 L" F) S
1、菜心取嫩部分，切约10厘米长，洗净沥干水。3 y  w- ~6 I& Y* P% w# s: ^
2、素鸡切稍厚片。
8 q* p5 f! r7 Z6 g0 A& ^' ~3、蒜肉去衣，洗净剁成茸。
% L/ W! z& H; F* q& B. l4、把适量的水及姜1片烧滚，放下适量油及盐，下菜心焯熟，沥干水，排在碟上。+ k/ Z; K7 ~, \3 a5 k5 t
5、烧热镬，下油2汤匙，放下素鸡略煎，下蒜茸炒香，加入调味料煮滚，再煮片刻，埋芡，取出放在菜心上。

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