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做酱牛肉要买牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。9 O1 Z2 U0 ]: w. e& V! _. U4 v0 i
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材料：牛腱子 625 克: w0 d, G4 p, A( V* J1 d" p, q% X
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卤水香料：沙姜，草果，香叶，丁香，茴香，甘草，桂皮/ y; W. W& D; T0 T$ A  Q
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材料A：大葱白 4段，生姜 4片6 l5 m# t# u& y, t

8 W& j% r& i' p/ O7 T材料B：盐1茶盐 生抽2大匙 冰糖5小颗 老抽1茶匙 料酒2大匙 水量刚没过牛肉* _- j4 |; z3 M9 S% `
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蘸料：植物油4大匙,蒜蓉1大匙,辣椒粉2大匙,盐1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放)  u: ~/ e1 J. l. h+ E" |
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+ e0 L7 x5 g" {& B- S9 s9 a制作方法:1 X' |. o2 b& O7 K4 v6 u
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制作心得：% b6 S( \2 `, G; B% A
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1.第一次卤好，刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。! |5 U. a% h0 w% U

+ p6 a$ B# ^% O$ S; g1 V2.第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。4 P: F! H0 @+ ^) G, N7 ?" O( T/ j' P
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3.酱的时侯，水不要放太多。刚好淹没过肉即可。/ ]: W: X- _& h6 i4 R8 R) D
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4.喜欢吃香味的，可以多放些香料。我家小白不爱吃香料，我放的很少香料。
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作的很好 用高压锅做也很好 既快又烂 压20分钟就行

看着口水都流了一地了。肚子咕噜咕噜叫。肯定好吃

哈哈，看过后，我都可以当厨师了，味道一定很不错

图文并茂，介绍的太详细了，最喜欢酱牛肉了，先谢过楼主了！这么好的帖子竟然没人点红心？

牛腱肉好象放的太干了，要是刚煮好就切来吃，肯定很爽

好东西不假，就是太麻烦了啊 ，能不能检点点啊。

真想吃一口，就是做起来太麻烦了，不行了流口水了

我看了就流口水了，一定要照做，看自己的手艺怎么样

看着就有食欲。我觉得用高压锅做可能也很好 既快又烂吧。 . f7 s! E3 U: t: e9 Y# m7 l
好像楼主没放酱油进去，这样怎么会有酱色呢