老婆饼的制作   [图文]
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, p3 s% P( [' C. z老婆饼的美味传说# f# n. ~- J' E; S$ |( w+ s/ F

. N9 q4 }0 q- Q, l) E& ~, m　　相传在广州，有一间创办于清朝末年的老字号茶楼，以各式点心及饼食驰名；某日，茶楼里一位来自潮州的点心师傅，带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但没称赞店里的点心好吃，甚至还嫌弃地说：“茶楼的点心竟是如此平淡无奇，没一样比得上我娘家的点心冬瓜角！”# F/ c( T  G) e: U
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　　这位师傅听了之后心里自然不服气，就叫他老婆作出“冬瓜角”给他尝尝！老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，作出了焦黄别致的“冬瓜角”；这位潮州师傅一吃，风味果然清甜可口，不禁称赞起老婆娘家的点心！
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　　隔日，这位潮州师傅就将“冬瓜角”带回茶楼请大家品尝，结果茶楼老板吃完后更是赞不绝口，问起这是谁哪一间茶楼作的点心？师傅们说：“是潮州老婆作的！”于是老板就随口说这是“潮州老婆饼“，并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼贩卖，结果大受好评！“老婆饼”因而得名。
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. e% d6 e+ B. C9 D$ b5 [$ M! ^( \　　叠出酥松的层次感2 x* T; C" h2 @8 O& r& W

7 j3 Q. u; L# g1 D7 M3 O　　“老婆饼”的绝妙口感，来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮；“米哥烘焙坊”主厨刘哲男师傅说，要作出这份层次感相当费工夫，首先在材料上，要将水油面团与油酥分开处理，将水油面包入油酥，开再折起，如此重复两次，利用水与油互不相溶的特性，作出酥松分明的层次感！师傅说整个过程中力道要均匀，千万不能将面皮秆破，两种面团和在一起，就会失去层次感！2 z7 [, a# [8 d7 u
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　　至于香甜的内馅，传统的潮州“老婆饼”包入的是冬瓜蓉，所以也称为“冬茸饼”，传入台湾后，甜馅内容改以单纯的糖为主，清甜的香味一样迷人可口！
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: _. Z# h# p" v* N- U) h先看看成品^_^
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8 r' i  v  k. c: P. Q/ J0 j 材料:
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* r8 d; I9 o2 o. n　　1.水皮:低筋面粉90g,高筋40g,糖10-15g,猪板油26g,清水63-65g.(具体自己可以调节)  @% @# ^4 M$ g
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　　2.油皮:低筋面粉100g,猪板油50g
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　　3.馅料:色拉油20g,椰丝18-20g,白芝麻10g,猪板油15g,糖75g左右,温水125g,熟糯米粉55g.
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/ l! F! T4 e- ~4 r; j 步骤1，先把材料3中除熟糯米粉外的都加入小锅中，煮沸（不停搅拌），然后开小火加入熟糯米粉搅拌均匀，关火，等30分钟左右让油脂完全融入糯米粉中后待用
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5 y2 F1 T9 G9 n' J 2，水皮：将材料1中所有材料混合，揉成水皮，松弛1小时
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  g# q6 F' f3 T) U) H1 g3，油皮：把材料2中所有材料拌好揉成油皮
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4，把水皮和油皮分别分8份) X) V, I4 s) L' ^; I& t1 s5 y
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5，用水皮包住油皮，收紧口
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6，擀开成长舌状
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7，卷起
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8，压扁后折三折% _& S6 ~' h! R7 {, N# ~4 s

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9，在将8的面团稍稍擀开成圆形6 V2 Y( R  C" g* J

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10，将馅料包入，收口捏紧  Y- L3 |9 I1 k$ j+ k# D( r
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, Y3 Z; a- w. p, d4 S& Q11，按扁，稍微擀开成圆形（不要太薄要有一些厚度）( h9 Q! r7 q- K; g  F7 y9 `+ Q
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6 ~5 C8 o3 m8 U; [+ S: O2 ?( I12，在擀好的面团上用刀子划2个口子' [8 ^4 g! N% c. {% E

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13，刷上蛋黄液，撒上些芝麻! w. ^( F8 ^/ n/ |. G$ G
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2 g. J3 ?+ Z- I) X# M! F+ C14，烤箱预热180~190度（温度可以根据情况自己掌握）。将处理好的面饼放入烤箱中层，大约烤20分钟左右（可以一边烤一边观察，根据情况自己掌握时间）。
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, b8 `* P$ g7 u+ b希望大家能自己能做出好看又好吃的老婆饼哦，还不快回去DIY^_^9 w* V6 J. p2 D- y# F9 _1 P7 {

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说的口水直流的啊  G% b( `* t# t$ ~' z1 x
谢谢楼主分享啊! E& r# ~3 C' b7 U
我有兴趣什么时候做做

熟糯米粉是需要自己买来加工还是超市里面有买的?

我也吃过老婆饼，很是好吃，以前不会做，现在会了，也回家去做，谢谢楼主了

现在会了，也回家去做 , H2 p0 @% y. h
我也吃过老婆饼，很是好吃，以前不会做，，谢谢楼主了

吃过，味道挺不错的，是一个好吃的小吃，谢谢了

看着就香 我喜欢甜食。。。这饼 我家乡这边也做  大约也这个意思 但是不叫老婆饼。。

很不错啊，在学校的时候天天都要吃这个，有时间试试自己做。

老婆饼确实比较好吃，里面加上果仁和肉松更好，以后自己制作看看。好像是学会了。

口水直流啊，看着就香，是一个好吃的小吃， 我喜欢甜食。谢谢楼主了。