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小 发表于 2009-3-22 16:37 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4話梅牛肉
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話梅，是用芒種後采摘的黃梅，經鹽水浸泡，反複曬幹、漂洗後，用糖料泡腌再曬幹而成，其味酸甜適口，有生津止渴、健胃清脾的功效。最近廣州天氣陰霾，容易讓人食欲不佳，以話梅入菜，有去油膩、調味的作用，如話梅牛肉、話梅雞翅等開胃菜，用來下飯特別酸甜爽口，就算吃多也不怕膩！ ( S, y. l. G; j: |* y. D- Y
材料：牛肉(264克)、話梅(80克)、紅椒(1隻)、蔥(1根)、姜(2片)* u7 b2 G2 a$ J" b8 o6 v+ Q, x( w
腌料：海天金標生抽王(1湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)
& x6 c+ Z2 W' ~1 A& N6 H$ @ 調料：油(1碗)、海天金標生抽王(1湯匙)、鹽(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白醋(1湯匙)、白糖(2湯匙)、香油(1/3湯匙)1 V0 U, ]4 R4 {' y( A6 b! b
做法:
+ W: i8 D6 T J+ s" s# c- Y7 H$ E 1：話梅置入碗內，注入1碗沸水沖泡30分鍾；姜切成末，蔥切成絲。( I' k% a0 U: c9 A; s& h
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2：洗淨牛肉，逆著紋理切片，加入1湯匙海天金標生抽王、1湯匙料酒、1湯匙生粉、蔥絲和姜末抓勻，腌制30分鍾。1 w" ]/ E1 P) p2 J5 R
^, T* z' u7 I 3：燒熱1碗油，灑入1/3湯匙鹽，放入牛肉片炒散，炸至牛肉變色，且幹身無水分，撈起瀝幹油。
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4 D+ g- i2 R' d1 b! R 4：鍋內留少許餘油，倒入話梅和泡話梅的水，加入1湯匙海天金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙白醋和2湯匙白糖調勻煮沸。
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5：倒入炸好的牛肉片炒勻，加蓋大火煮沸，改小火焖煮15分鍾，待湯汁近乎收幹，淋上1/3湯匙香油即成。
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廚神貼士) h1 y* z) c; J! G$ A2 T
1、話梅入菜前，不可直接下鍋烹煮，應用沸水浸泡至變軟出味，再連同湯汁一起下鍋烹調。2 }. @! R* K) @9 B0 `
2、先在油中撒鹽，防止油花四濺，再放入牛肉炸至其幹身，期間應不斷翻炒牛肉片，以免其粘底炸糊。
1 _. D: f+ V; K, M/ o 3、牛肉經油炸後，再與話梅汁一同焖煮，口感較爲煙韌入味，想吃更嫩滑的牛肉，可省卻油炸的過程，直接與話梅汁同烹便可。* {* N+ u3 ?$ y! N" e0 o
4、袋裝話梅酸甜度不一，建議邊試味邊下鹽糖醋等調料，覺得味道適口便停手。2 \/ T* c& Q6 |8 @
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