新手下厨切记别选茄子，别看它做法简单，真正做得入味、幼滑又好吃，还是需要技巧和经验的。将本身无味的茄子与咸鱼、瘦肉一同焖煮，它会吸收咸鱼或瘦肉的味道，煮的时候再放多点油，会让茄子变得更加嫩滑可口。9 U' @6 l+ t. e  w
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　　今天烹制健康、惹味的“蒜香肉末茄子”，为了避免茄子吸入过多油份，她特地将茄子清蒸，用蒜蓉和肉末做成汤汁来提味，使这道菜吃起来既健康又不易发胖……
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　　材料：茄子(1个)、猪肉(2～3两)、蒜头(3瓣)
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　　调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)
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　　腌料：料酒(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、酱油(1/3汤匙)、鸡精(1/2汤匙)& b" T% t3 P; p/ _* l
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　　1、把茄子洗净去掉头尾，切成长条状，洒半汤匙盐，蒜头剁蓉。 , }  H: g( S5 O& M0 a

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　　2、猪肉切片后剁成肉泥（也可叫店家帮忙绞碎），加入1/3汤匙料酒、1/2汤匙生粉、1/3汤匙酱油和1/4汤匙鸡精拌匀腌5分钟。
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　　3、加3汤匙油在锅里，烧热爆香蒜蓉后，放入肉泥用铲子翻炒散它。 9 a3 Z) o! h( {7 m# [; `! Q; y% V

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( u- S1 I3 g; P& n% Z　　4、倒半碗水进锅，大火煮5分钟，加1/3汤匙盐、1/4汤匙鸡精调味后，将肉汁盛到碗里。
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4 W& ^3 d- D4 w. x- ~4 I　　5、烧开半锅水，将茄子放入，隔水大火蒸30分钟。! _5 V; c1 e3 i3 Q8 y8 S

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& H  y( f: s4 y( `4 u$ U　　6、取出蒸好的茄子，先把汤里的蒜蓉和肉末拨到茄子身上，再倒入浓稠的肉汁。
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% W+ j. L5 ~1 V3 i+ r$ p1 @/ r　　小贴士：
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3 @5 s" J+ J, t4 @$ q0 T' }　　1、挑选茄子，以硬身、饱满、无瑕疵的茄子为佳；茄子皮中含有大量的营养，吃的时候最好连皮吃。
% {7 b5 R  h4 w$ U  B　　2、茄子在炒的过程中很容易吸油，造成过多的油脂摄入。可以在炒茄子前，先将茄子蒸一下再炒，这样不易吸收大量的油；也可以先用小火、干锅炒茄子，等茄子的水分被炒掉，茄肉变软后，再用油来炒茄子。
' W* C% M3 ]* y: V/ r; g" ?　　3、常吃茄子，可预防动脉硬化症、高血压、冠心病、坏血病和糖尿病，茄子还具有降低胆固醇的功效。4 ~* A1 P' P. u0 u  B
　　4、茄子性寒滑，脾胃虚寒、肠滑腹泻者不宜多食。

我长知识了,原来是这样呀.下次我也做做..