美女厨房：客家三杯鸡[图文]
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　　三杯鸡因汁浓味鲜，鸡肉酥嫩，酒香四溢而闻名于世。三杯鸡因调味料的不同，有台式、江西和客家之分，台式三杯鸡是用食用油、酱油、米酒，江西三杯鸡是用猪油、酱油、甜酒酿，而客家三杯鸡则是用麻油、酱油、米酒。韵宜今天做的三杯鸡，就是一道传统的客家风味菜。
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　　烹制材料(三人份)
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　　材料：清远鸡(半只，430克)、水发干香菇(3朵)、红尖椒(2只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(2瓣)
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　　腌料：米酒(1汤匙)、酱油(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)
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　　调料：油(2汤匙)、米酒(1杯)、麻油(1杯)、酱油(1杯)、白糖(1/2汤匙)2 x; I. w! I4 h
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+ N$ m0 \1 o* v/ |3 S$ D! P1 光鸡洗净斩块，加入1汤匙米酒、1/2汤匙酱油和1汤匙生粉抓匀，腌制15分钟。8 J- z; i1 Y2 ]8 I

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" Q2 k: E, _* C+ ]2 红椒去蒂洗净，切成圈；水发干香菇去蒂，切成块；葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣；
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  ~  g7 z) ?5 r3 烧热2汤匙油，炒香姜片、蒜粒、葱段和香菇，放入鸡块炒至断生，倒入红椒圈炒匀。2 l: }. X9 S1 H  v9 e1 w
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0 V) Q2 a: }' N6 V/ k4 加入1杯米酒、1杯麻油和1杯酱油，与锅内食材一同搅拌均匀。4 J" \* O$ m! B6 }/ m5 I& X

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% j$ d. q( N. |' E' D  D5 加盖大火煮沸，改小火焖煮20分钟，煮至汤汁近干。- `# s, M7 _" Q& J8 f

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. y# {+ B8 V8 y' j6 加入1/2汤匙白糖提味，即可出锅。# C1 F3 A  g) g% E% V

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厨神贴士. I( L, L& m1 E% C6 t3 G) f+ `8 \7 i5 S

- }  G. w8 L3 m# @* i: o5 O　　1、三杯鸡上碟后，锅内的汤汁别倒掉，可以用来煮鸡翅、鸡肉或其他肉类，做成各式三杯料理。
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　　2、炖煮三杯鸡时，每隔十分钟要揭盖翻搅几下，避免鸡肉烧焦粘锅，影响成菜口感。. n9 ^7 n3 B2 Q! r7 S2 c8 S) K

* C* c2 E$ v9 V% W　　3、三杯鸡咸鲜味重，口味清淡且怕腻口的人，煮三杯鸡时可将酱油、米酒和麻油的份量减半，。. L5 p  N4 |: w3 G. `( _

: [9 V' {' A0 |( e$ ]/ Q# {* w　　4、鸡肉先腌一下，可使煮熟的鸡肉口感更嫩滑，再过油炒一下，可去除鸡肉的血水和异味，增加菜肴的风味。* i7 J3 o5 @1 s& B4 G% H9 V
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　　5、此菜应用三黄鸡或清远鸡为主料，不可选购饲料鸡，否则鸡肉会淡而无味，没有鸡味。

这个好唉！胖人可以吃鸡肉，这个就像红烧肉一样咸鲜，脂肪又不多，口感厚重。其实，在肉汁中煮熟的大蒜，也超好吃。可以多放一些。但三黄鸡和清远鸡可不是哪里都有。我也只能用饲料鸡试试，唉，差距很有多大。真烦人。