酸菜鱼' A% o5 t: w. F
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材料：  N* d5 b) ?+ v1 t- o  T
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。! Y, P* S5 ^9 H8 d6 P! w
做法：
* U3 w  ^8 l/ D- A( m3 n6 s+ v先处理鱼，将鱼片成鱼片。　
. G/ g1 U2 P/ |( F+ _% U1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
1 L9 P/ b" n# o- l% d# S2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。# ], X& s* V) t3 M
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
( q1 Q6 K% q# H" O' h% }( T4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
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! j4 w( l1 e8 j) J2 X% B鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。
+ Y% i2 J6 q4 S/ Q, R2 T7 \1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。( ~* G. a8 Z' K
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
, F8 \, D" n+ b& ~  a  s) ?3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。8 X' L$ _: ^" m5 |" k+ R
4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
( h( b' F8 i# J" B8 e5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。- c' V1 f! T; [( O$ _2 R0 ]
6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。) {  k. Y, ^% o2 t- q8 t6 b4 U

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小贴士：
, a9 t4 y& |! {. J. I可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，涮鱼片和其他肉类蔬菜，就是酸菜鱼火锅啦。  [4 k% H! V* m( S0 f* l

很喜欢吃这道菜  。去餐馆的时候必点的菜。

不太好!
2 y  x: X% k! u* a! R8 {老大爷最爱酸菜魚.- k* e: ?; u- G9 F
煎了做好比你的好吃.

看成品好好吃的样子啊 ，肚肚了 等会出去吃酸菜鱼去

看起来很有食欲啊 ，那天放假在 家 一定要学着做做

看着老想吃，可惜我们这里的酸菜听说不能吃，到现在还没敢吃过。