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6 p; n$ S! e/ I5 Y/ i烹制方法（三人份）　7 {- q4 ]3 h% z% P1 x6 L8 ]; ~
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    材料：苦瓜(2根)、鲜香菇(1只)、草菇(3只)、蟹味菇(5朵)、猪绞肉(270克)、青椒(半只)、红椒(半只)/ i0 ]( v/ c4 H: B; `; O5 m" V3 s
　　腌料：盐(1/4汤匙)、生抽(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、清水(3汤匙)
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1 猪绞肉置入大碗内，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制10分钟。
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! }* t; G+ d: U7 `2 分别将鲜香菇、草菇和蟹味菇剁成细末，青红椒也剁成细末，剩下半只红椒切成小丁。
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3 将鲜菇末和青红椒末倒入碗中，与猪绞肉一同搅拌均匀。, p9 ?: G" c( n; F
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4 苦瓜洗净，切成3厘米长的段，挖去苦瓜籽，做成苦瓜盅，然后抹入一层生粉。
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5 将腌好的肉馅，酿入苦瓜盅内，用勺子将肉馅表面抹匀。
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6 将所有的苦瓜盅都酿入肉馅后，一一排放入碟中。 # }) V0 V  X% W8 o' {1 P3 n

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7 烧开锅内的水，放入酿好的苦瓜盅，加盖开大火隔水清蒸20分钟。 9 {! g; B7 b; X- g! _% n
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2 ^& E, w, M8 ]& N, ~8 P8 取出蒸好的酿苦瓜，放上红椒丁做点缀，便可上桌。 # O. ]6 f( C) E8 Z) p# x% i2 E

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) b' b; s+ A) e7 M& s2 n5 i厨神贴士
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, v. o; b) r4 C* Y) r9 s( R" C7 i　　1、三种蘑菇的比例应一致，青红椒末也不宜过多，否则会喧宾夺主，抢去肉馅的味道。
6 H! @2 ?1 r% o; t; X　　2、蘑菇和辣椒末，尽量剁成细末，不然会破坏肉馅嫩滑的口感，影响成菜外观。5 |& ]6 Y5 `! t4 A5 s
　　3、苦瓜盅去籽后，不能用水洗，还要抹上一层生粉，使肉馅酿入苦瓜盅后，不容易脱落。
. q4 j# Q+ E. e$ Z6 H* ^　　4、猪绞肉应选半肥瘦的，加入料酒和白糖，可以去除异味降低酸味，加入蛋清和生粉，可使肉馅更加嫩滑。/ Q% p! ^  t. ~
　　5、要使肉馅鲜美多汁，腌制时一定要加入适量清水，然后搅打至起胶才行，不加水的肉馅会干硬难入口。' A1 {+ Z+ G3 h7 K

这道菜没进蒸锅前颜色很好，蒸完了，不好看了，觉得还是不蒸好。

个人觉得苦瓜还是不要搞的太熟,那样就没有清香味了!苦瓜还可以凉拌着吃.