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+ h& P3 P) B* K1 |7 y- @6 o; Y红扒鱼翅的做法1
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$ _; W, O( u( C, W: ?) }5 n: N【菜名】 红扒鱼翅& ~& _$ J- a: y/ R4 ~( L' a( P+ z
【所属菜系】 鲁菜  
8 k1 f1 G# y( j' L# V5 w8 E9 d, X【特点】 汤汁浅红发亮，鱼翅软烂糯滑。味道鲜美。/ o5 i: h& t$ Q- z# v. a+ g! y; y( g/ t% e
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【原料】  / @" |1 S0 k, _5 C4 }3 X* |! p* ]
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水发鱼翅250克。 净母鸡肉200克、猪肘肉、火腿各50克。姜片15克、葱段20克、精盐10克、绍酒35克、味精12克、清汤250克、湿淀粉25克、花椒油15克、花生油100克。  3 Q2 X0 d% g- d5 a4 ^! Y

. N1 F, ?4 S5 t' P; M3 D6 g0 ^5 K; B. i【制作过程】  
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将鱼翅用开水氽一遍，捞出用清水洗净；整齐地码在竹箅上呈扇面状，再盖上一个箅子，放入炒锅内，将母鸡，猪肘肉剁成大块，下锅用开水氽过，捞出洗净，火腿洗净与母鸡肉，猪肘肉同放锅内，加入清水，以浸过原料为宜，加姜片、葱段，用中火烧热，撇去浮沫，移至微火上焖2一3小时，将鱼翅取出。炒锅内放上花生油。用中火烧至七成热（约175℃），加姜片、葱段炸至金黄色捞出不用。烹入绍酒、酱、清汤、精盐。鱼翅烧沸，撇净浮沫，用小火煨10分钟，用湿淀粉勾成溜芡。加花椒油、味精、鸡油翻锅，盛入盘中即可。5 T+ O0 w: A: u, T3 _

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红扒鱼翅的做法2
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8 {$ T' g: W1 h9 d" m! f【菜名】 红扒鱼翅( I; s1 Y' x5 s

5 _; [; g0 r* y0 j【所属菜系】 满汉全席 鱼翅  6 ~4 R! H2 E& z. z
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【特点】  : a7 b9 e/ f& Q7 D* T  q
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【原料】  2 N# Q4 \& b! d- c0 S! P
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水发鱼翅、蹄胖、光油鸡、干贝。
/ C6 R6 H% E( ^- ]盐、味精、黄酒、葱、姜、小麦粉、麻油、三味油、高汤。6 K" ~6 Z. e+ o& O5 V3 n
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【制作方法】5 S& S6 E: m. P0 s3 C

6 z" l  {* y$ E(1)将水发的鱼翅放入盘内，同时加入蹄胖、油鸡、干贝一起上笼蒸几小时， 将鱼翅捞出待用。- h) B, ]4 S: S) G9 Z# S

4 {* v8 p' Y' R: w2 Z(2)用葱姜米舱锅，加入高汤、调料，再加入鱼翅，用温火煨，待汤汁浓醇 时转旺火，加入水萎粉勾芡，淋上三合油翻锅即成。

嗯，制作方法蛮详细的。平时在家没事，自己学着作几道菜尝尝

看起来很棒喔...
4 U) x$ j( J* s2 ?) s2 D下次自己来煮煮看...

鱼翅离我太遥远，看来是没有机会自己尝试了

引用:

原帖由 ls1119bbbb 于 2009-4-2 21:05 发表 1 i: t2 r- E+ a
鱼翅离我太遥远，看来是没有机会自己尝试了

: }9 f3 b: Y2 q. k6 @! L7 m( A5 p/ N" _. l# n1 o' E0 E' O
遥远什么啊，我昨天还炖了只熊掌吃呢，呵呵

这菜大家一定要试一下不然那知道味道好不好呀!

也只能看看解解馋,希望有一天大吃一顿呀!

这种档次的菜都没有机会自己做啊，只有上饭店吃了，呵呵

好好好，好棒，看着就是美食，看着就流口水，好，美食

鱼翅挺不错的，可以在家里试一试，应该比较好吃口水口水呀!