[热菜] 【我爱厨房】花雕焖酥鱼

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, X. Y8 ]3 s% T6 u& w$ H) d花雕焖酥鱼是一道酒香四溢、味道甜美的鲁式菜肴，也是我个人比较喜欢做的鲁菜之一。花雕焖酥鱼具有酒香浓郁、味道甜鲜、鱼肉酥嫩、色泽艳丽的特点，非常适合节日气氛的烘托。
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花雕焖酥鱼的制作方法稍微有点复杂，配料也很独特，在掌握好盐糖调味的基础上对火候也有一定的要求。那么，花雕焖酥鱼应该怎么做呢？下面就是花雕焖酥鱼的制作方法和小窍门啦——( l3 G8 t( M, G

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# W* B  M$ v2 _* k1 ^花雕焖酥鱼的做法：
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0 q0 s: [7 v) V" _% {; F主料：
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草鱼。
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辅料：
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银耳、香葱、姜。0 J3 O3 \0 S1 H3 t& m

+ V/ R6 a3 A' N+ p( j8 T. V( t, j; S调料：
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, l$ y+ N4 z! d) z; U( W: h% I盐、糖、味精、花雕酒、干淀粉、麻油、食用油。5 R! T, _  s- |4 [7 I

8 B( g3 S+ a* Z( c9 `* `( z菜谱做法：
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' ?9 _3 I& L# m4 @1、草鱼去掉鱼鳞、头和尾后沿脊椎骨破开再切成鱼块备用。
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2、银耳用开水涨发后去掉老根备用。( |' f# ]+ d5 B( {: M/ w& |7 B

7 J1 e! {, ?# Q" z' c+ q  M! b7 N3、香葱切圆粒、姜切末备用。( c, u( [1 }( r3 D
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4、取大碗一只，将鱼块表面蘸满干淀粉备用。1 A8 ~6 N! [( p2 x/ c% H  Y

" }; a  Q. ]+ |# o  W5、锅中做油，7成热时将鱼块逐个下锅炸成表面金黄捞出控油备用。
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+ n) v% s% x+ a. g: F" @8 q$ E6、锅中留底油，6成热时下姜末爆香。
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7、下入银耳、花雕酒、盐、糖调味。
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& G. W. [5 K) t' D- Z* W( A8、下入炸好的鱼块大火焖至汤汁浓郁后淋少许花雕酒、麻油后装盘。2 F* L$ B9 n% A+ X9 K4 d  \
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9、在成品上撒上少许香葱粒装饰即成。