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" U- r' r- e+ Z- E烹制方法（三人份）　1 V' F+ h7 V$ i  J! c

* q3 J8 q; C: S, C+ j$ V    材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)8 L: n7 X8 u+ w
　　调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)
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4 X3 b/ y$ h0 q# T8 l. C6 t7 c1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。4 k, M8 z5 @2 G% s# @+ v- e7 x

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2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。, y% v7 f8 b6 q3 O, z3 F
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9 b4 Y; b* R- `3 w3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。2 [3 o# O7 V) [' p5 t- z5 D
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4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。
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' P! K  C8 |$ l. `% e9 Q, O5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。 / |  }- z! [6 X. R3 X
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6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。
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7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。
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厨神贴士
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# ?6 [( {  L( {# E　　1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。
* O" N1 r( L+ w/ ]  P0 N+ U8 O　　2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。) {0 A$ Q- X! {) U* a
　　3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。
4 D  q5 n8 E/ Q" D* x& X7 r! d% L　　4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。
. \+ W9 ^" f. p/ w* M& z  \　　5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。
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大火隔水清蒸8～10分钟。 ..？冬天吗？
$ r; r' ^6 S2 C8 G# W& _; l/ A 要是在18度气温以上 大火隔水清蒸8～10分钟.. 我倒吊也不会吃！
5 u2 R# i: c1 V* n7 E. G5 ~时间过久 鱼肉老 口感粗糙  2斤以下的鱼 在南方也就蒸4-6分钟
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" K3 R5 D$ R+ ~' @0 a估计这个美女是出来忽悠男人的.. 3 \9 Y3 m" i$ c/ ^5 l+ Y9 x
  鉴定完毕！

我喜欢水煮鱼哦。这种吃法可能清淡点，
; ~. B9 q" E6 C; v  ~不过也是非常的谢谢楼主了！