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小 发表于 2009-3-17 08:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3爱心便当—京味鸡肉卷[图文]
爱心便当—京味鸡肉卷[图文]
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材料：(这个份量只可以做5张饼) 饼可以多做几张的,放在室温可以存两天,要包肉,包菜吃都行9 C# A; J1 t7 \/ P' l
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饼皮：中筋面粉 70克 土豆淀粉 30克 温水 50克
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馅料：鸡腿两只 红萝卜 100克 青瓜 200克 京葱白 1颗 嫩生菜 5张 6 g! Z0 \! U0 l E6 s
' v" n$ f, H0 p( a, {( D调味料：料酒1大匙，生抽1大匙，甜面酱2大匙，蜂蜜1茶匙，煎鸡的油1茶匙即可
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要带出去做便当，或是郊游的呢，就要按以下的方法做。。这样才不会吃的漏的满地都是，当然内馅就不如上面直接卷的多了， 图下忘记放生菜拍了，要先放一片生菜的。0 ?- h" x! F9 w/ F T, i1 S
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) |) H1 s" L: I) R; _# B01.鸡腿两只，去骨取肉用料酒1大匙，生抽1大匙腌制20分钟。
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, N8 l0 C9 A% p8 ? G: P9 R02.中筋面粉+土豆淀粉混合3 T" p( T' c. c3 m$ [
: U4 m, a: u- E! Q& A03.加入适量温水，用筷子搅拌成雪花状3 ]9 W, l. _6 D9 b: c
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04.用手和成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛二十分钟
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05.搓成长条后，切成小段. W [* M* ^/ J2 F* d9 Q! h
2 g8 a4 H( |$ A1 a8 i2 d2 W: {06.用手按成饼形。: Z) B; R# y$ b) ]/ V8 q% s
p; ^" ^$ M+ `/ ^4 ^) z07.用擀面仗擀成薄的圆饼
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* h5 z" r/ W6 `7 W) l7 p4 i0 ~3 t08.平底锅烧热，用中火放上饼皮。# v" i3 h) \/ v2 x" F8 p
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09.等到表面起泡时，翻过另一面烙至表面起微黄色的小泡即可。% `( F2 o% V7 c* a
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10.烙好的饼皮要还是很柔软的，以下是我用手捏过7 ?( L0 w3 v5 W Y, b6 L9 [ @
0 ~6 u8 F; z m# l11.再放开，也不会开裂
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- ]/ z7 M$ k9 h12.锅内放薄薄的一层油，中火将鸡肉放入煎至两面金黄色，取出放凉切件。
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2 `* s* f2 z* H I+ v13.最后准备好生菜，饼皮，鸡肉条，红萝卜丝，黄瓜条，京葱段* J" U1 \3 A: T, e/ k w0 p" w# V
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14.甜面酱放1茶匙蜂蜜，入上汽的锅内蒸2分钟，取出备用+ Y* E4 j" p% p& [
# `7 O1 c* p; n* |. ~- R; I* Z9 N5 W15.饼皮放最底下，铺上生菜，鸡肉条，红萝卜丝，黄瓜条，京葱段4 ?9 u! @9 q: v% p! p0 d
# B4 {% W- }5 d8 v; k) Q3 C16.最后淋上一层蒸好的甜面酱。
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( F' N9 p" f1 L9 h/ R) B D5 y17.卷起即可。& e% Q6 u0 n2 J, X( f
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小窍门：
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1.将中筋面粉和土豆淀粉以7：3的比例和成的面团，面团会变的很柔软，隔夜后也不会变硬" W: k4 F+ p3 R, Q6 Q
- _- n3 j9 J+ m2 S2.甜面酱加一点蜂蜜蒸过后，可以去除酸味并且更添风味。
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! X) G5 x% f: I) {' a: C# _制作心得：- u. p4 m- U2 I& ^0 h) M. O
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01.饼可以做大一点，这样卷的时侯比较好卷* r$ `* E: Z" K( Q
& r# U4 f; }/ J3 [0 `02.这种做法，除了放鸡肉也可以放猪肉$ |$ K& l" s$ p( G! L! |
Y7 I5 h* r/ y03.记得蔬菜类都是生吃的，在切的时侯一定要用水果切板和刀切，不要用切过肉类的菜板切。生菜也要
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2 T! R, r0 d8 k6 M先用淡盐水浸泡过，再冲洗干净。否则小朋友吃了会拉肚子。
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