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·图　　片：1 |* l# a. T$ J- t& `
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·配　　料:
; z7 E" N% s3 ?2 Y2 q排骨500克，皮蛋250克。 1 Q" }  m2 ^8 s! G
配料：鲜红椒10克。
0 i: T6 b/ S& T( F) r- \调料：植物油1000克（实耗50克），精盐6克，味精5克，料酒20克，美极鲜酱油4克，阿香婆香辣酱8克，香葱10克，姜、蒜籽各5克，整干椒10克，鲜汤500克4 l! t) |. n0 j" L& z. A9 `
·特　　色：" ], w8 _- C* [; e' x$ e
造型美观，鲜香微辣6 l- R7 ^+ ]3 ^4 k% P( x7 K7 R
·操　　作:
5 j0 |% ?9 ^9 u& ]/ X- x4 ?1、将排骨洗净，砍成2厘米长的块，入沸水锅内焯水后待用；皮蛋蒸熟，去壳，切成4块；鲜红椒去蒂切菱形片；姜切片；蒜籽去蒂；香葱切段。  
6 B$ S; f0 G5 L- R/ ]  J/ O* z1 t2、将皮蛋裹上干淀粉,入六成热的油锅内炸至表面发干,倒入漏勺沥干油。
2 A8 [6 i. U# X5 h5 o- d3、锅内留底油，下姜片、蒜籽煸香，再下入排骨炒干水分，烹入料酒炒香，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加精盐、味精、美极鲜酱油、阿香婆香辣酱、整干椒调好味，转用小火煨至排骨软烂，再选出整干椒，倒入皮蛋，加红椒片，旺火收浓汤汁，淋香油，将排骨摆于盘中，旁边围皮蛋，撒上香葱段即可

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