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1楼
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小 发表于 2006-9-15 16:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2功夫菜肴——爆墨鱼花
爆墨鱼花！一个需要刀工和炉工的菜肴，一个需要细心和耐心的菜肴。现在这个菜肴已经是很多厨师等级考试的规定菜肴了。& Y6 R' o7 S6 r- z8 @' o# G
8 k7 S- ?) A" g
爆墨鱼花' w7 O N/ s* Y/ U! d& @
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原料：净墨鱼肉、蒜末、葱姜末、盐、味精、料酒、胡椒粉、湿淀粉、白汤。
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制作：
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8 j. W2 R3 |$ K: `! y7 D" t1）将墨鱼肉切上麦穗花刀，再切成长方块。
9 X0 _( C% N O" ?) M I+ V
% i/ |% n: J, v# Q# U$ u2）取一个碗，放入调料和白汤、湿淀粉一起调均匀成芡汁。8 C* {2 Q0 B( L+ d
/ a% @% I8 `1 [: k8 p4 f
3）炒锅上火烧热加油，烧到6成热。将墨鱼花入沸水稍烫捞出，马上投入油锅中过油，八成熟捞出。$ g" q5 d T+ s# u0 W: n
0 S3 ~$ s( U8 g3 k' n# o6 b3）炒锅留底油，炒香蒜末、葱姜末，倒入墨鱼花和芡汁，快速翻炒，让芡汁紧包墨鱼，即可出锅。. V4 j) W. p+ N* H5 G
& E' q& O2 s% b6 _) a& q Z菜肴特点：色泽洁白、脆嫩爽口。
) p2 Z, a6 \% s6 b" e/ y; N, i5 U. D8 t; _8 _' \; m1 u5 U& ^" w
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