[小吃] 儿时回忆 - 油盒子[4P]

nailiang

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1楼大中小发表于 2009-3-16 15:14 只看该作者

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儿时回忆 - 油盒子[4P]

不知道为什么？最近老想到小时候吃过的油盒子，很是怀念。' ?& v; U, E* n6 m- ~# X: b/ Q L) {1 W
记得那时候，早上上学之前有时会去帮全家人买早点，油条，烧饼和这油盒子。油盒子的馅就是简单的韭菜，粉丝及少许肉末。一两粮票1毛钱可买两个饭碗口大小的油盒子。即使在那七十年代后期，大家生活也都不滋润，有点肉的油盒子就显得矜贵了。' ` j! j# @1 O' s$ b& e+ E
等着油盒子出锅，我就看大师傅做油盒子。就看那师傅两手沾满油，取出一块稀淌淌的面团放到油光光的案板上，用手快速压扁同时往外推擀成饼皮，包上馅后捏封口，接着用手又压又推擀成一薄饼。接着顺手放入一口盛着油的非常大的黑色平煎锅里，里面的油已经很热，很快油盒子就煎成金黄色了，捞出后就可以给买主了。整个制作过程真是快速流畅。
总算今天买到很不错的韭菜，下午就在厨房里做实验了。这油盒子用料简单，但真是非常好吃。关键一定是面团要非常非常软，制饼皮要薄。油盒子一出锅，毛毛就狼吞虎咽的吃了3大块，大呼好吃。

$ \+ M, T @0 K# L
用料:
馅：% w( f9 @& S8 l; c( B; V1 U( O, g
1：精瘦猪肉馅200g（Costco, extra lean ground pork）。 ; S* c7 N" ]: f6 X0 c
2：盐2/3茶匙，糖1/4茶匙，鸡粉1/4茶匙，白胡椒1/6茶匙，十三香粉1/6茶匙，香油1大匙，万字牌生抽酱油1大匙，金兰老抽酱油1大匙，生粉1大匙。0 ], ?$ E/ ?3 ?6 m* C/ G
3：葱3根切碎，姜末1.5茶匙。
4：韭菜110克，摘去老根洗净，切小粒。
饼皮：
5：中筋面粉2.5杯(All purpose flour)412克，冷水1又1/3杯，300克.
6：玉米油1.5大匙。! N" p% j! G4 s" J5 O4 }. E
其他：
7：玉米油适量。
注：1大匙=15毫升，1茶匙=5毫升。
做法：
饼皮：盆内放入面粉和水拌匀（图A），不要惊惶面团会非常的粘手很软，面团软是成功的关键（图B），放入玉米油1.5大匙（图C）揉成团（图D），盖上湿布或盖上保鲜膜，醒30分钟。

1 B1 c; C- r$ ~! K: u- m
馅：取一盆，放入1-3料（图E），用一筷子顺一个方向搅拌到馅上劲（图F）。等面醒好了，肉馅里放入韭菜（图G），拌匀成馅（图H）。2 F# u4 d, v) l* W( _
油盒子：案板和手上涂点玉米油，将醒好的面团分成10份，每份用手压扁撑开，放上十分之一的馅（图I），收口捏一块就行（图J），用手压扁，然后往边上用手压擀开，饼皮越薄越好（图L）。* p3 _; Q1 o+ i
不沾锅放玉米油2大匙，置炉上开大中火，油热后放入做好的饼，两面煎黄即可。" s; u( w) ~" o7 [5 w- U1 G) R6 r