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杏圆炖甲鱼

hansebin

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杏圆炖甲鱼


* ?; w3 J. ~: |" P; ~/ [* v# u, T6 v% p5 M/ ^) W# f

6 G! [! P5 o8 [[原料/调料]; U$ q/ o# m" |3 T- T
甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。
8 |# z/ Y  _) l[制作流程]
7 B  Z7 g- D) o/ v$ Y) P2 V①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。: ^& E9 ^3 B. C+ e6 n6 ^( A5 f
②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。" c0 n& G7 Z1 N# G
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
7 V' H) Z" t* _+ U; k' f7 Q④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。

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