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蚝皇凤爪

hansebin

LEVEL 14(登堂入室)

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1楼 大 中 小 发表于 2006-9-15 10:49  只看该作者
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蚝皇凤爪

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2 ]5 e0 ~) g- h) M6 \4 ^6 Q; E4 p* j2 j1 V+ A* g3 S
·配　　料:" ]0 U0 V- L, C: ^6 \
大鸡脚７５０克 葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克 花生油、汤各１０００克
" ]  }3 j2 E) Z3 M·操　　作:
6 v8 E1 H, z# ~4 p8 y1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀； 5 d: \, ]5 S1 @$ Q! B
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁；6 G' s9 W* d0 J; U
3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱

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