[甜点] 草莓巧克力棋格慕斯的做法

详细步骤：
$ S2 B$ x& A7 \% J（8寸慕斯）制作顺序依次是：原味戚风、巧克力棋格慕斯、手指饼干及装饰
( ]8 E9 ]5 r& `) H  L! _（一）原味戚风：（8寸）
. F% |' H5 H5 ~2 U/ U材料：" E$ I/ P( j8 R+ q
蛋黄5个 糖10g 牛奶70g 食用油50g（葵花籽油等无特殊味道的油） 低粉80g 玉米粉10g   蛋白5个 柠檬汁（或白醋）几滴   糖50g3 A& O2 k- E$ _: n& I% l
做法：
5 Z* l& ~7 P8 q1.蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；8 j8 Y/ {9 Q+ k. j* P
2.蛋黄+油+牛奶+10g糖，用打蛋器打至粗泡后，筛入低粉和玉米粉，划十字切拌均匀；
- D/ I" v, b. K  K, u0 S* K3.将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，再倒入剩下蛋白霜中拌匀，入模；# t0 X% Z2 f7 \2 \. W* O
4.烤箱150度45分钟，以自家烤箱为准。  F: {( Y: ?/ U1 w3 {  g5 E4 ~
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) X2 e$ ]) A; u$ B  L# ~（二）巧克力棋格慕斯：
/ Y3 |; W: j8 z& v# o* \材料：4 V: H% V! B  e+ d% v. P
烤好晾凉的原味戚风  动物性鲜奶油300g 糖30g  牛奶100g  黑巧克力100g
" N6 G: M' k/ r7 z吉利丁片3-4片（片数按实际片状大小决定，应该重量为7g）, A" E) v% I- d. [: m% e
做法：8 h, r2 Y" @1 [( k8 o1 T4 h
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1.将戚风晾凉后适当修整，片成2片同等厚度，然后重叠；将牙签按图插入蛋糕作定位，并用牙签在蛋糕上划出三道圆圈的痕迹，再用小刀将蛋糕切成等距的4个圆圈；将重叠的蛋糕分开；  `' W( Y" M: P
2.鲜奶油加糖打至7成发备用（即打到能看出奶油纹路但同时倾斜容器奶油仍能流动）；黑巧克力隔热水融化后，晾凉备用；6 F( Z: L  |) r0 d. A- ~* d
3.将吉利丁片用冷水泡软后沥干水分，放入牛奶中，隔热水搅拌至完全溶解；稍稍晾凉；; ?! }3 U$ K3 ?! ~5 h! y
4.将吉利丁牛奶倒入打发的奶油中，快速搅拌均匀；（动作要快，防止吉利丁遇低温的奶油结块）! T" W) d- {& r, y
5.再将融化的黑巧克力倒入奶油中，快速搅拌均匀，巧克力慕斯馅即成，装入裱花袋。* F1 Y/ _& r, h; D3 e$ A
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6.如果将戚风从外到里的4个圈分别编号1，2，3，4的话，则先将1和3放入蛋糕模，空余部分挤上慕斯馅；
- F0 L4 p- {% z3 M7.再将2和4放入挤过慕斯馅的上方，将剩余部分再挤慕斯馅；, d* W# ^) k1 Q$ O
8.重复步骤6，7的动作，将片好的2层蛋糕圈都依次和慕斯馅交替装入慕斯模中；, I: N" Z# E% ~5 m5 S0 [3 }6 l/ p
9.用多余的慕斯馅将蛋糕顶层抹平，慕斯模装入蛋糕盒中放冰箱冷藏5小时以上。$ V* l. S6 D. z" ~0 w$ |
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（三）手指饼干（分量足够做8寸慕斯的围边，还有多的可以吃掉,xixi~）
/ U7 j' C, Y  w. ]/ v# o. B材料： 蛋黄4个 柠檬汁（或白醋）几滴  糖50g 低粉100g  蛋白4个 糖50g
' |, t" H* O. `7 i% [3 |做法：
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8 w' v, A8 G! i, l4 o  m1.蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；  P+ g9 `) N3 P& n" h) M
2.蛋黄+糖打至体积变大颜色发白；
0 s& I& Q. ?8 |+ g! W  Y; k3.将1/3蛋白霜加入蛋黄中拌匀，筛入低粉，切拌均匀；8 p# ^7 {9 [- S) z; u
4.将拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀，装入裱花袋；; ~" p4 H" h) C0 B* [
5.在油纸上挤出长条形，注意留空隙以免粘黏，还可用勺子适当整理成更扁形状；
2 Z% g  Z2 f4 D( D2 z2 G# x6.烤箱180度15分钟，以自家烤箱为准。
6 R4 X' E1 k3 o% Y$ u（四）装饰（图省略）( Y( R- r2 J* b; g1 F; B* o4 |
1.将手指饼干围在慕斯周围，绑上丝带；
. n! Y$ r* v5 s# V5 C6 y. ~( G. x2.挤上打发的奶油，摆上草莓、撒上糖粉、银糖珠和巧克力削。
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