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1楼
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小 发表于 2006-9-13 19:15 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2油爆鱿鱼卷
·图 片： " E7 Z) L: ]# J
. ^/ {0 L. h+ j* [ i5 G  3 S6 l1 E# z7 ^5 n p
2 _# l+ P8 h1 T2 g
' B3 J- F! v9 U" j·配 料:
/ ~ R. ?( [: w- `9 C$ M
' B: [/ \$ f! }: u净鱿鱼500克，笋片、黄瓜片各30克，油1500克（约耗100克），料酒30克，醋15克，盐2克，味精5克，葱花、蒜片各2克，水淀粉40克，花椒油20克2 G' b+ Z6 V9 O5 M: \
a' m+ t6 W Z, V+ ^2 l' m3 B; O3 z
- i2 C! W. |& I2 _: e% j+ m0 q·特 色： 包汁汪油，鲜嫩咸香，清淡爽口1 }! u* B/ @% ? M( Q5 x, C
- {: u* q& s! |) F8 r2 G$ K·操 作: 1、把鱿鱼劈开，在里面打上麦穗花刀，和笋一起用开水焯一下，倒出控水。+ Q" [: r$ y: N8 g; Z& A h
6 p) }0 Z3 Q$ A* `2、用碗对汁：料酒、醋、盐、味精、葱、蒜、淀粉、黄瓜片。* a7 M" H+ ^% X" b- s
5 n! u c/ \; g" b$ Y& b1 s9 S
3、勺坐油，等油六七成熟，下鱿鱼冲一下，倒出。原勺放少量油，倒鱿鱼、笋片、汁、颠勺，淋花椒油，出勺即成。 % h2 r& W+ i' q1 ], R- d) H# s
2 S# I4 M3 o% A操作关键: 打鱿鱼花：两个45度，鱿鱼放墩上，斜度45度，坡刀45度，剁刀要直。深度：坡刀浅，剁刀深。汁芡要合适。油温稍高，操作要快
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