松仁鱼米

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% i1 F& D9 ~) w: ^) ]/ ~  W' u. q
% k& b2 ]5 [3 M350克 淡水鱼肉 : ]- `7 \' \/ T6 m2 c8 C2 S
100克 松仁 5 R7 r% E* k6 j/ d2 l4 ~
60克 红椒 " `. b* P7 @. j$ T  r
80克 青瓜 5 N* G7 Q. z; l+ s1 `
1支 青葱
! ^/ {- ]5 @- t25克 加饭酒
: O0 n0 Z4 f$ N( G* a, i' r/ m7 @( n( X4克 精盐 6 E9 H8 Y( Z' g) O, |
50克 水淀粉 + o- x( o3 t4 r7 d
15克 芝麻油
0 C9 |; }: v3 S适量蔬菜油
- e6 r; o( {/ E& V腌汁：
/ ]$ ^7 G" X6 O  z  Y. V' u0 g6 j1.5克 鸡精
4 C+ }7 T! V3 D  }  y5 l9 r1个 蛋清
5 ?. V& }7 Q# f! G+ F7 b1.5克 白胡椒粉
* V  x: i3 T6 D13克 玉米淀粉
$ R8 A. `. R/ A15克 菜油 . Q3 J9 l, Q. ]6 p( V" W
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+ {7 A! d5 n9 K1 k! a- j. P/ h4 f: [1.鱼肉切成和松仁一样大小的丁粒。和腌汁拌匀腌制30分钟。
+ A, d6 [& n6 Y; S/ Z! W2. 青瓜、红椒、葱白切成同鱼相仿的粒。
' m2 ?2 o  a5 n% E3 x* i- L# Y5 t; K3. 将色拉油烧到四成热，下入松仁炸至金黄色，捞出沥油。
* M* O( p4 ^% e7 H4. 鱼米亦用110C/230F热的温油滑散，随即倒入漏勺沥油。留2小勺底油烧热。
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5. 趁热锅余油下葱白略煸，随即下绍酒、精盐、鱼米、松仁，用水淀粉勾芡，颠翻几下，淋入芝麻油成佳。   O8 ~0 k0 D) P) Y* y7 e
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