免水浴日式轻乳酪蛋

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3 ]! S# D* {6 i6 S. ~# }: a( Z/ J) X9 E
600克 鲜奶油乳酪 ! b6 c2 ~. z$ R! b8 ~
100毫升 牛奶 7 H  T' D6 @1 k8 |& U5 J
90克 白砂糖
4 x6 a( Z$ g+ F& ?6个 蛋黄 * W& m/ o! {* y0 s# r4 `6 g
60克 玉米粉
% }& G/ ^0 J. C  V+ F/ f# {( j1大勺 柠檬汁 ( W  c7 Z4 B1 U; w5 X) u
2小勺 香草精 $ P1 [5 p7 K: ^! c! c
7个 蛋白
+ E3 C3 R% U8 f0 h: e% x% n1 N几滴 白醋 & ]/ T2 K0 C& E
2大勺 杏仁果酱 3 _' ~/ S* N3 v1 y, x
1/2大勺 水 ( X2 _: t: Q& n- K/ E: u/ k. ^4 M

+ q0 }3 I0 G6 g: r6 G( U& f* b; H3 l0 w: d1 Z& u
+ l5 H2 \7 R: H! W+ a. K; `, \
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1. 取一个26厘米的可脱底烤模，底部铺上烤纸备用。
' [. |4 ~7 V: s+ L! q- `. Q2. 室温回软奶油乳酪，加入牛奶搅拌匀滑。把一半砂糖加入乳酪中，充分打发到砂糖完全融化。加入蛋黄搅拌均匀，每次加一个，搅拌均匀后才继续添加。把玉米粉过筛加入，轻轻拌匀。加入柠檬汁和香草精搅拌均匀。
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; ?' a' x3 q2 s9 z: X  T% ^+ q3. 另取一个盆，把蛋白和白醋打到粗泡后，加入1/2砂糖，继续搅打至湿性发泡，再加入1/3砂糖打发至中性发泡。取1/3打发的蛋白加入蛋黄混合物中搅拌均匀后，再加入剩下的蛋白，将其轻轻捞拌均匀。 0 \/ i- L+ \/ e, H6 C' ?2 {0 @

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$ Q4 w7 b  F+ B$ K1 F- s4. 将蛋糕糊轻轻倒入备好的烤模，抹平表面后，入预热170/340F的烤箱烘焙30分钟左右，直到表面着色。（我一开始用180C来烘烤，一下子就烤焦了表面，所以建议大家用170C，放到中层来烤，这样烤出来的颜色比较均匀。你要是喜欢颜色稍微金黄些，那么烘烤时间可延长10分钟左右。） : c# ~+ _# d1 o/ F
5. 把果酱和水混合，微波加热，把它扫在蛋糕面以增加光泽。（或是用果胶扫，也很漂亮） ! h4 Y) |* O5 B  @" s, W

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