蚝油鸭掌煲

蚝油鸭掌煲
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菜 名：6 e& I, M4 F' [, m% e5 f( e6 m
蚝油鸭掌煲
& [- B) ?* c2 e' S6 i主 料：
# l4 T: G1 X: D0 L1 M1 N/ D7 K去骨鸭掌10对，浸发海参12两（约480克），冬菇1/2两（约20克），白菜胆4两（约160克），蚝油1汤匙，干葱头4粒，食用枧水1/8茶匙，姜片适量，葱条切度，清鸡汤1杯。# }" O, }' E( z# ]; S
配 料：
1 z' S& \& |6 l8 v; g调味料：生抽、红糖各1茶匙，胡椒少许，清水3/2杯。芡汁料：糖、老抽各1/2茶匙，蚝油1茶匙，清水3汤匙。
/ h6 X- C: o+ ?7 ?, y做 法：5 e: t9 i9 F% D' O; p* m  J/ ?
1、鸭掌用粗盐擦过洗净，再用枧水腌片刻，冲洗干净，用姜葱氽水，备用。2、海参用粗盐擦过，用姜葱氽水5分钟，洗净，切件。3、菜胆洗净，用清鸡汤焯熟；冬菇浸软去梗，用生粉、油拌腌。4、烧热油2汤匙，爆香姜片、葱头，下鸭掌、海参和冬菇，再下调味料慢火煮10分钟，再用中火煮3分钟，最后下菜和芡汁，待汁液浓稠，撒上葱度，便可供食。( L. x; V, p: u6 [$ I1 b$ K1 n
备 注：, w2 t7 c/ ~. F6 P
用枧水腌过的鸭掌容易煮软，食用枧水亦可清除鸭掌的异味。