锅塌豆腐

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7 c( J0 N. P% x) ^+ @) }300克 豆腐
1 v/ V, s2 i- n7 ~  [/ L( ]% a80克 虾泥 ; O- T; A2 q" H3 E  \
少许盐，胡椒和加饭酒 + P% {( k1 O7 f- l; J  z( e6 M
1支 青葱
$ L7 ~+ M- Z" B: [0 @/ |+ O5克 姜丝 ) w5 h" {4 D7 K- f9 R  c
25克 沙拉油
+ R* F- P8 O: U+ h) T+ u% ^4 r. i; X挂糊： ! d0 L8 G% s+ ^9 X- Y; p# b) U
1个 鸡蛋 1 G6 z! R- m0 l
5克 加饭酒 : M0 A. |8 D$ a( l9 _; K9 M
1克 鸡精 ' D4 L2 u3 u5 r% p
3克 精盐
, _, X# M7 D0 R% E" S7 v: F8克 面粉 8 O" Y) I9 b, }) T( [7 k: A" Y
15克 湿淀粉 # M2 P9 U8 p- C  W% N6 b
汤汁： / }! h1 n) N0 F& @/ i
5克 生抽酱油
1 c* R' `: z0 B; s6 t50毫升 上汤
/ K( n& g4 i8 U) V) t5克 加饭酒 # H' A, v( F" p( l5 w7 \
1. 豆腐切成5x3x1厘米的片状。虾泥用少许盐，胡椒和加饭酒拌匀。两片豆腐间夹上虾胶，入蒸笼中蒸5-8分钟左右。 1 n* a- P/ y1 p% |' g" N9 r% u
2. 把鸡蛋搅打均匀，加入挂糊的其它配料拌匀备用。
& J$ [5 ~. `( u% }3. 将蒸好的豆腐挂上一层薄糊，入五成热油锅煎至浅黄后放入葱和姜丝，倒上汤汁，加盖收干，盛盘即可。 4 Y* E: X% {- {; k2 U# |* g* `
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